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鹵味市場“群雄逐鹿” 滾揉設(shè)備成突破品質(zhì)關(guān)鍵

2020-04-03 14:38:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9219

　　 近日，休閑熟鹵制品企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2019年報，其中，部分企業(yè)顯現(xiàn)出營收額下降的現(xiàn)狀。休閑熟鹵制品在我國食品市場上非常受歡迎，伴隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，其市場競爭也在不斷加劇。而產(chǎn)品的口感風(fēng)味則成為市場競爭的突破口，滾揉機(jī)作為鹵制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，在提升鹵制品口感方面“功不可沒”。
 

 
　　在市場需求的促使下，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年的232億元增長至2015年的521億元，并在2017年達(dá)到767億元。有數(shù)據(jù)預(yù)計，到2020年，國內(nèi)鹵制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到歷史新高——1201億元。市場不斷成熟的后果就是行業(yè)競爭日益激烈，品質(zhì)競爭日漸取代價格競爭。
 
　　在現(xiàn)在的鹵制品生產(chǎn)線上，自動化設(shè)備組成的流水生產(chǎn)線日漸代替人工。其中，滾揉機(jī)在生產(chǎn)過程中能起到大作用。滾揉機(jī)即指利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。肉在滾筒內(nèi)均勻翻動，腌制效果均勻，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。
 
　　滾揉設(shè)備在肉制品加工中的優(yōu)勢逐漸凸顯，設(shè)備應(yīng)用范圍擴(kuò)大，同時其生產(chǎn)技術(shù)也在持續(xù)發(fā)展。目前市面上的滾揉設(shè)備可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型，不同類型設(shè)備性能也不盡相同，可滿足不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。
 
　　如今，國內(nèi)滾揉設(shè)備市場正處于穩(wěn)定發(fā)展期。雖然技術(shù)性能相對來說都有大幅增長，但與國外先進(jìn)技術(shù)相比，仍存在較大差距，技術(shù)水平相對落后。近年來，國內(nèi)部分滾揉設(shè)備制造商致力于沖擊市場，但由于質(zhì)量、技術(shù)不過關(guān)，許多中小型企業(yè)只能在國內(nèi)市場徘徊。并由于自己創(chuàng)新力度不夠，導(dǎo)致國內(nèi)滾揉機(jī)設(shè)備市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。
 
　　這就需要國內(nèi)潤柔設(shè)備制造商加快新技術(shù)的研發(fā)和落地，促進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的更新?lián)Q代。企業(yè)不能只根據(jù)市場的需求對設(shè)備進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，而是要做到自主研發(fā)新技術(shù)，并在設(shè)計上注重工效、節(jié)能、環(huán)保等因素，實現(xiàn)差異化生產(chǎn)，從而贏得更多的市場份額。
 
　　此外，設(shè)備制造商也要改進(jìn)設(shè)備上的配鏡質(zhì)量，例如采用精度更高的軸承，促進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)穩(wěn)定性、可靠性的提升。不銹鋼熱處理的加工技術(shù)也要進(jìn)一步增強，電動機(jī)體積也需要變小，縮小設(shè)備的占地面積，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。
 
　　據(jù)悉，鹵制品企業(yè)投資回報期較短，因此大部分企業(yè)正在進(jìn)行快速擴(kuò)張。而滾揉機(jī)等自動化設(shè)備的應(yīng)用提升了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品的口感和風(fēng)味也大大提升。而隨著滾揉設(shè)備市場的擴(kuò)大，其技術(shù)性能也待進(jìn)一步增強，例如設(shè)備生產(chǎn)穩(wěn)定性、設(shè)備配件精度等，縮短生產(chǎn)時間，提高生產(chǎn)效率。

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