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植物肉前景樂觀 關(guān)鍵技術(shù)升級與突破實現(xiàn)“彎道超車”

2020-05-15 15:22:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12022

　　近兩年，植物肉食品成為了行業(yè)發(fā)展熱點。近日，某速凍食品加工企業(yè)推出“工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉水餃”，產(chǎn)品采取純素混合植物蛋白配方，植物肉走近工業(yè)化食品領(lǐng)域。當前，國內(nèi)“植物肉”市場發(fā)展雖然不具備先天優(yōu)勢，但隨著擠壓膨化技術(shù)、工藝的優(yōu)化升級，色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)的突破，市場前景也十分廣闊。
 

 
　　隨著人口持續(xù)增長、消費水平普遍提高，對動物性食品需求旺盛。但是因環(huán)境變化和資源短缺，加之肉類產(chǎn)品供需矛盾等，使得傳統(tǒng)肉品生產(chǎn)模式的發(fā)展受到嚴峻挑戰(zhàn)，各國政府紛紛呼吁并鼓勵未來替代性產(chǎn)品的開發(fā)與消費。其中，“植物肉”引發(fā)行業(yè)人士的高度關(guān)注，也有多家食品企業(yè)及風(fēng)投開始瞄準“植物肉”市場。
 
　　在中國市場，“植物肉”食品也已經(jīng)開始受到熱捧，不少企業(yè)紛紛入局并推出多種產(chǎn)品類型。例如一休閑食品企業(yè)推出植物肉產(chǎn)品，包括牛肉干、肉粽等；某原料食品企業(yè)開發(fā)了“植物肉月餅”，不到一年半股價大漲6倍；也有一肉制品加工企業(yè)通過收購布局“植物肉”領(lǐng)域；還有“植物肉拉面”、“植培黃金雞塊”紛紛面市。
 
　　其實，國內(nèi)不少加工食品中早已出現(xiàn)“植物素肉”的“身影”，但對于中國市場而言“植物肉”仍屬于新鮮事物。目前，“植物肉”行業(yè)處在發(fā)展初期，還受到諸多因素制約，除成本和固有消費觀念外，部分問世的“植物肉”還存在產(chǎn)品品控弱、缺少動物肉的纖維質(zhì)感、風(fēng)味口感不佳、殘留豆腥類異味以及生產(chǎn)規(guī)模小等問題。
 
　　據(jù)了解，“植物肉”不同于傳統(tǒng)的“素肉”，明顯的差異在于工藝、技術(shù)上。傳統(tǒng)“素肉”多是大豆分離蛋白經(jīng)初級加工的產(chǎn)品。
 
　　現(xiàn)今“植物肉”除了大豆成分，還含有小麥蛋白及豌豆蛋白等混合植物蛋白，并且通過擠壓膨化技術(shù)、擠壓蒸煮工藝的優(yōu)化升級，重組蛋白結(jié)構(gòu)，形成高品質(zhì)大豆拉絲蛋白，高度還原傳統(tǒng)肉類風(fēng)味口感。
 
　　不僅如此，日前，研發(fā)團隊突破了植物肉營養(yǎng)成分的科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，以及加快植物蛋白纖維化加工技術(shù)、血紅蛋白與風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)與應(yīng)用，獲得“植物肉”制品色澤外觀、香氣香味，動物肉的纖維質(zhì)感等，與真肉接近，使得產(chǎn)品烹飪時更有烹飪餐食的真實體驗及肉類汁液感。
 
　　而近日某肉制品加工企業(yè)通過收購專注植物蛋白領(lǐng)域，還有一速凍食品企業(yè)推出“工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉水餃”，新產(chǎn)品采取純素混合植物蛋白配方。
 
　　可以看出，“植物肉”市場厚積薄發(fā)，針對中國消費者的飲食需求，發(fā)展前景被看好的同時，也開始走近工業(yè)化、規(guī)?；称飞a(chǎn)領(lǐng)域，未來，部分“植物肉”產(chǎn)品或?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)。
 
　　如今，“植物肉”已經(jīng)不再是一個邊緣化的概念，它確已出現(xiàn)在我們現(xiàn)在和未來的重要飲食選擇中。隨著近年來消費者觀念的變化和健康飲食意識的增強，以植物蛋白為原料的“植物肉”類制品的市場發(fā)展前景還是十分可觀的。而且中國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，我國“植物肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)彎道超車。
 

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