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香油品質(zhì)與安全受關注 生產(chǎn)規(guī)范化、自動化帶來利好

2021-04-23 14:16:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8273

　　近日，市場監(jiān)管總局在2021年第二季度例行新聞發(fā)布會上公布了一起生產(chǎn)銷售偽劣香油案，某企業(yè)多批次芝麻香油存在以“紅油”、“香油精”勾兌后冒充純芝麻油銷售的情況，現(xiàn)已被吊銷生產(chǎn)許可證并進行有關處罰。值得注意的是，這樣的案例也給生產(chǎn)企業(yè)敲響警鐘，在生產(chǎn)中需要規(guī)范操作。
 


 

　　香油，又稱芝麻油、麻油，是一種以芝麻為原料榨取的調(diào)味植物油，因其香味濃厚、純正，也常常被用于涼拌菜、熱菜等餐食制作中，有著點睛之筆的妙處。同時，香油中富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及眾多微量元素與維生素，有著較高的保健價值和營養(yǎng)價值，早在《本草綱目》中還對其有著“長食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰”的記載。
 
　　然而，香油雖好，但芝麻出油率僅在45%-55%，這也使得市面上的香油價格比較高，由此產(chǎn)生的利潤空間也使得一些人企圖以低成本的勾兌品以假亂真、從中牟利。比如說此次被披露的河北某生產(chǎn)企業(yè)就是以玉米油、大豆油和棉籽油混合，得到顏色與芝麻油一樣的“紅油”，并按比例加入“香油精”后得到假芝麻油，而此類產(chǎn)品不僅肪酸組成不合格，還存在黃曲霉毒素超標，并不適合于人們食用。
 
　　此外，從另一方面來看，制作香油需要經(jīng)過淘洗、烘炒、研磨、燉油、撇油、過濾等多個環(huán)節(jié)，整體工序較為繁瑣，傳統(tǒng)的人工手作模式也有著一定程度上的“吃力不討好”，因而也就促使勾兌香油出現(xiàn)在市場中。不過，隨著如今香油生產(chǎn)逐步向規(guī)?；⒆詣踊l(fā)展，也為香油生產(chǎn)標準化和生產(chǎn)過程規(guī)范化帶來了一定的保障。
 
　　據(jù)了解，河南一主打芝麻及其制品的食品企業(yè)在芝麻油生產(chǎn)中設立有專門的原料存儲庫、芝麻篩選車間、烘焙車間、石磨研磨車間、制油車間、儲油罐區(qū)、灌裝車間等，對原料處理、烘焙、研磨、榨油、儲油、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)都進行分門別類的加工和管理，并通過傳統(tǒng)制油工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設備的結合，以保障油品純正，具備顏色為淡紅色或紅中帶黃、質(zhì)地透明、香味醇厚濃郁非刺鼻等特征。
 
　　隨著此次市場監(jiān)管總局對相關具體案例進行披露，也將更好的督促行業(yè)健康發(fā)展，相應的生產(chǎn)企業(yè)也要從生產(chǎn)源頭和各個環(huán)節(jié)對芝麻油品質(zhì)進行把關，以優(yōu)質(zhì)換取優(yōu)價，贏得消費者青睞。與此同時，消費者在挑選香油時也可以重點關注產(chǎn)品色澤、生產(chǎn)工藝、配料表等關鍵信息，選擇適合的香油產(chǎn)品。

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