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果粉成水果加工方向 真空凍干、超微粉碎提供強(qiáng)力支撐

2021-05-14 15:23:56 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:15493

  五彩繽紛、絢麗多彩的花兒、服飾令人賞心悅目,而五顏六色的糖果、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、面包、蛋糕、餅干、飲品、冰淇淋、果凍布丁等更讓人食指大動(dòng)。色澤艷麗、口味多樣的食品還要受益于果粉加工行業(yè)。新鮮水果加成果粉,不但賦予食品多樣色澤,帶來了令人垂涎三尺的“舌尖上美食”,而且還解決了水果損耗浪費(fèi)問題,推動(dòng)水果綜合利用率,也大大提高了果品的附加值。
 

 
  我國果類資源非常豐富,種類多樣,有西瓜、菠蘿、香蕉、草莓、獼猴桃、柑橘、橙子、蘋果、西柚、火龍果等等,豐富了廣大人民群眾的餐桌。然而,除上市的新鮮水果及罐頭食品行業(yè)加工之外,有大約15%的新鮮水果因貯藏、運(yùn)輸、銷售等多重原因造成浪費(fèi),水果商品化率相對不高,采后損害、損耗浪費(fèi)情況較為嚴(yán)重。
 
  近年來,伴隨著面包、糕點(diǎn)、餅干和糖果、飲品等休閑食品市場需求量持續(xù)增長,水果加工行業(yè)迎來了發(fā)展新方向。水果加工成果粉,便于貯藏、運(yùn)輸,貨架期延長,在一定程度上解決新鮮水果浪費(fèi)等問題,大大提高水果綜合利用率,提升產(chǎn)品附加價(jià)值,同時(shí)也為市場帶來風(fēng)味多樣,五顏六色、五彩繽紛,令人垂涎三尺的“舌尖上美食”。
 
  香蕉味、草莓味的飲品,藍(lán)莓味、橙子味的面包糕點(diǎn),蘋果味、菠蘿味、芒果味的糖果,還有“彩色面條”等等。這些不同果味的食品大多是果粉在起作用,即在生產(chǎn)過程中添加一定比例的果粉。按照相關(guān)要求在食品中添加果粉使食品賦予相應(yīng)的色澤,改善產(chǎn)品的物質(zhì)結(jié)構(gòu),并在色、香、味上更勝一籌。
 
  果粉主要是以相應(yīng)的新鮮水果為原料,經(jīng)過真空凍干機(jī)和超微粉碎機(jī),經(jīng)預(yù)處理、速凍、真空干燥、粉碎、殺菌、包裝等多道工序加工而成。據(jù)了解,在干燥環(huán)節(jié),果粉多采用高溫干燥工藝,雖能夠達(dá)到果粉干燥的目的,但由于果粉屬于熱敏性物質(zhì),溫控不好,很容易出現(xiàn)焦糊問題,造成品質(zhì)不穩(wěn)定,同時(shí)在高溫條件下,果粉中的營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
 
  為了解決傳統(tǒng)高溫干燥工藝帶來果粉風(fēng)味不佳、營養(yǎng)成分損失大等問題,果粉加工業(yè)正朝著低溫冷凍干燥方向快速前進(jìn)。在低溫冷凍干燥機(jī)的作用下,果粉一直處于低溫干燥條件下,避免傳統(tǒng)高溫干燥工藝產(chǎn)生果粉失活等問題,并且也很好地防止熱敏性果粉物料出現(xiàn)焦味,從而確保果粉風(fēng)味口感、營養(yǎng)和品質(zhì)。
 
  除了干燥環(huán)節(jié),果粉粉碎工藝在提升風(fēng)味口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。通常用于添加食品中的果粉要具有顆粒細(xì)小、口感細(xì)膩、溶解度好等特點(diǎn)。為此,一些果粉加工廠家將傳統(tǒng)粉碎機(jī)升級為超微粉碎機(jī),其是目前在國內(nèi)能達(dá)到較高細(xì)度的粉碎設(shè)備,細(xì)度可在100-6000目之間任調(diào),使果粉顆粒更細(xì)膩,溶解度更高,水溶性更好。
 
  在面包、糕點(diǎn)和飲品等食品行業(yè)快速擴(kuò)增的大環(huán)境下,水果加工成果粉既滿足了食品加工業(yè)改善食品色澤的需要,又避免了新鮮水果因貯藏、運(yùn)輸、銷售等原因造成浪費(fèi),大大提高了水果綜合利用率。而在“厲行節(jié)約,反對浪費(fèi)”強(qiáng)力推進(jìn)的背景下,果粉加工行業(yè)也蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。凍干機(jī)、粉碎機(jī)等相關(guān)果粉加工設(shè)備廠家要不斷提高設(shè)備性能,優(yōu)化生產(chǎn)工藝,進(jìn)一步提高果粉加工品質(zhì),更好地滿足加工企業(yè)對高品質(zhì)果粉加工要求。

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