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堅果需求不斷提升，炒貨陷入“內(nèi)卷”

2023-04-17 17:34:59 來源： 食品加工包裝在線 編輯：劉劉球 閱讀量：7203

　　“魚與熊掌不可兼得”的矛盾在食品行業(yè)正在愈演愈烈。食品對于人類而言，果腹是第一要務(wù)。而當(dāng)人們解決了資源的問題之后，美味就占領(lǐng)了需求的“高地”，要想得到消費者的認(rèn)可，美味似乎早已成為評價的第一指標(biāo)。
 
　　當(dāng)下，隨著人們健康意識的覺醒，再加上互聯(lián)網(wǎng)、短視頻等渠道的反復(fù)強化，人們對“營養(yǎng)”“健康”的追求正在向傳統(tǒng)的“美味”發(fā)起挑戰(zhàn)。在供給端，能否將二者有效結(jié)合則成為產(chǎn)品能否成功的關(guān)鍵因素。
 
　　1、堅果是營養(yǎng)美味的有效結(jié)合
 
　　堅果是一類普適性的休閑食品，歡聚時刻、茶余飯后、日常休閑等場合似乎有了堅果就有了更多的樂趣?！?019-2021中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》顯示，堅果炒貨基本覆蓋各個年齡段的消費者，其中26-35歲的消費者占56.4%。
 
　　堅果之所以受到歡迎，首先是美味，畢竟休閑的時刻如何讓心情愉悅才是第一要務(wù)。并且，堅果的品類豐富度高，口味也能滿足不同的消費群體。單從風(fēng)味的角度來看，總有一個適合你。
 
　　而要說營養(yǎng)，堅果也是當(dāng)仁不讓。堅果是植物的種子，承載著繁衍的重任，因此也凝聚了非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。堅果含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分，雖然單日所需攝入量低，但獲取的營養(yǎng)卻不可小覷。同時，堅果也富含豐富的膳食纖維，對于腸道健康也有一定的改善作用。
 
　　從營養(yǎng)配比來說，堅果是一個另類，因為堅果通常含有較高的脂肪，基本在40%以上，這種“高熱量”的食品其實對健康并不友好。但事實上，堅果的脂肪酸絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，且融入了絕大多數(shù)功能性成分，是絕對意義上的營養(yǎng)型產(chǎn)品。
 
　　2、人均需求嚴(yán)重不足
 
　　《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每周堅果推薦攝入量為50-70g，平均每天攝入10g左右；最新版的《中國居民膳食指南2022》再次指出，要適量吃堅果，堅果無論作為菜肴還是零食，都是食物多樣化的良好選擇，建議每周攝入70g左右(相當(dāng)于每天10g左右)。
 
　　早在2007年，美國FDA就向全球公布：堅果與籽類食品為B級健康食品，對人體具有五大健康功能，其中特別指出有益心臟健康。國際堅果及干果協(xié)會主席邁克·沃寧表示：堅果擁有天然的健康屬性以及豐富的營養(yǎng)含量(蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì))。
 
　　然而，我國人均堅果的消費量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。堅果行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年，我國規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入1766.4億元，同比增長8.7%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展增勢顯著。
 
　　但我國人均堅果消費量離推薦攝入量以及成熟市場消費量差距依然較大，里斯中國的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：目前中國人均堅果消費量為0.5kg/年，美國人均堅果消費量是4.7kg/年，前者僅為后者的1/10左右。雖然堅果單日攝入量低不高，但如果太少，顯然也是降低了食物的多樣化選擇。
 
　　3、品類開發(fā)形勢趨于“內(nèi)卷”
 
　　現(xiàn)如今，大眾無論是在商超還是路邊都可以見到堅果的身影，炒貨類也是堅果最為普遍的銷售形式。隨著消費升級和產(chǎn)業(yè)集中度的提高，堅果食品逐漸擺脫了單一品類的銷售模式，逐漸轉(zhuǎn)向混合堅果類。混合堅果的優(yōu)勢在于既能滿足大眾休閑娛樂的需要，還能提供更為豐富的選擇及更寬泛的適用場景，從而更易獲得消費者的青睞。
 
　　根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，預(yù)計2025年我國休閑零食行業(yè)零售額將達(dá)到11014億元，2020-2025年的年復(fù)合增長率約為7.3%，而堅果細(xì)分品類的增速高于整個休閑食品行業(yè)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，從2018年到2021年，我國混合堅果市場規(guī)模從82億元增長至115億元，但增速呈下滑態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國混合堅果行業(yè)市場規(guī)模約為99億元，同比增長21%，2021年市場規(guī)模約為115億元，同比增長16%。
 
　　堅果的品類是固定的，各大廠商會根據(jù)不同的受眾群體作出相應(yīng)的調(diào)整，但這并不能形成有效的差異化。廠商在不斷開發(fā)新產(chǎn)品以滿足多元化的消費需求的同時，也在突出加強供應(yīng)鏈管控，通過原料直采、工藝優(yōu)化、技術(shù)升級、信息化管理等多種手段，從供給端實現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)的雙重提升。這也凸顯了產(chǎn)品開發(fā)的初衷，畢竟口味和營養(yǎng)才是宣傳的重點。
 
　　對堅果產(chǎn)品而言，包裝似乎成了形成差異的有效突破口。尤其是具有創(chuàng)意設(shè)計的包裝袋，比如皇冠、動物形象等，不僅能有效俘獲大批年輕群體，還能伴隨短視頻的洪流迅速傳播，形成先入優(yōu)勢，從而打造品牌優(yōu)勢。此外，有的企業(yè)還會通過參與團(tuán)標(biāo)制定等方式，在整個行業(yè)形成宣傳效應(yīng)，以期破“卷”而出。
 
　　同時，堅果的消費模式正在發(fā)生變化，逐漸從早期的營養(yǎng)品形態(tài)向日常膳食消費品轉(zhuǎn)變，這也是營養(yǎng)健康大眾化的重要體現(xiàn)。炒貨這種傳統(tǒng)的產(chǎn)品消費方式能夠延續(xù)至今，必然也是消費選擇的結(jié)果，陷入“內(nèi)卷”可能也是產(chǎn)業(yè)成熟的一個標(biāo)志，畢竟獲益的終將是消費者。
 
　　作者簡介
 
　　劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。

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