中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳近日印發(fā)《關(guān)于進一步加強青年科技人才培養(yǎng)和使用的若干措施》，支持青年科技人才在國家重大科技任務(wù)中“挑大梁”“當主角”。在食品科技領(lǐng)域，如何引領(lǐng)青年科技工作者以學(xué)科前沿探索為目標，夯實食品科技領(lǐng)域技術(shù)強國之路？9月16日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(CIFST)青年工作委員會和《中國食品學(xué)報》雜志社共同主辦，南昌大學(xué)承辦的“第六屆中國食品科學(xué)青年論壇”在江西省南昌市召開。此次論壇以“新時代下食品科學(xué)研究的目標與導(dǎo)向”為主題，針對食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展所面臨的新問題、新挑戰(zhàn)和新需求，為國內(nèi)食品領(lǐng)域青年學(xué)者搭建專業(yè)化、深層次的學(xué)術(shù)交流平臺，促進食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。來自全國190余所高校、科研單位食品領(lǐng)域的專家學(xué)者以及青年學(xué)者、企業(yè)代表近1000人參加論壇。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇，江西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組書記曾萍，南昌大學(xué)黨委書記羅嗣海等領(lǐng)導(dǎo)、專家出席會議。論壇開幕式由CIFST第三屆青年工作委員會主任委員、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中教授主持。
以中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會為主創(chuàng)辦的食品科學(xué)青年論壇，至今已是第六屆。10余年來，從這里成長起來的青年食品科技工作者在學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界嶄露頭角，他們用激情與智慧，為我國食品工業(yè)的發(fā)展注入了一股新鮮血液，并逐漸成長為我國食品科技的中堅力量。
直面需求
食品青年才俊要以創(chuàng)新思維回答時代之問
南昌大學(xué)黨委書記羅嗣海代表承辦方致辭時表示，南昌大學(xué)從1993年到2022年走過了三校融合、建設(shè)發(fā)展、內(nèi)涵發(fā)展的三個“十年”，構(gòu)建了“三位一體”的發(fā)展新格局。南昌大學(xué)把骨干學(xué)科——食品學(xué)科特別是國家重點實驗室建設(shè)作為建設(shè)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科的重點，予以大力支持，食品學(xué)科穩(wěn)步向前發(fā)展，形成了以院士、杰青、萬人等中青年學(xué)術(shù)骨干為中堅力量的研究隊伍。羅嗣海指出，中國食品科學(xué)青年論壇為國內(nèi)食品領(lǐng)域青年學(xué)者們提供了專業(yè)化、深層次的學(xué)術(shù)交流平臺，對推進學(xué)科進步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極作用，論壇的品牌和影響力日益凸顯。期待借助論壇這一平臺，促進食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的深入交流與合作。
江西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組書記曾萍在致辭中指出，近年來江西省科協(xié)將科協(xié)工作積極融入江西省委省政府中心大局，打造跨界融合、開放合作的人才與科技賦能平臺，為創(chuàng)新型省份建設(shè)提供了堅強的科技和人才支撐。期待青年人才與江西省高校、科研院所、企業(yè)等開展科技交流與項目合作，將更多的專利成果在江西落地轉(zhuǎn)化，共同攜手建設(shè)更加美好的未來。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇在代表主辦方致辭時表示，過去3年，盡管全球經(jīng)濟充滿不確定性和發(fā)展不均衡性，但我國食品工業(yè)仍在全面貫徹國家加快實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略中，自主創(chuàng)新能力不斷加強，科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)。這些成果的取得離不開廣大食品科技工作者持之以恒的奮斗。面對新發(fā)展階段食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求，探究食品產(chǎn)業(yè)亟待破解的核心問題，凝練新時代食品科學(xué)研究的目標與導(dǎo)向。“對于新時代的年輕食品人來說，大家在深入領(lǐng)會科學(xué)家精神內(nèi)涵的同時，也要以老一輩優(yōu)秀食品人為榜樣，著力弘揚科學(xué)家精神。”邵薇對青年食品科技工作者提出三點期望：要弘揚科學(xué)家精神，做有家國情懷的新時代食品人；要甘于奉獻，勇于挑戰(zhàn)，實現(xiàn)從0到1的突破；要銳意進取，以創(chuàng)新思維回答時代之問，強化食品科學(xué)對產(chǎn)業(yè)實踐的科技支撐。
前瞻引領(lǐng)
院士專家報告打開創(chuàng)新思路
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)孫寶國教授圍繞“從‘藏糧于地’到‘藏食于民’”分享了自己的觀點。他表示，從“藏糧于地、藏糧于技”到“大食物觀”，是從國家戰(zhàn)略層面頂層設(shè)計，居安思危，確保中國食物和食品供給安全。食品科技界和產(chǎn)業(yè)界要深入合作，把更多的食物、食材制作成豐富多彩的、深受消費者青睞的食品，確保人民群眾平時吃得好，吃出幸福感，吃出健康，遇到突發(fā)事件時也能夠有的吃、吃得飽、吃得好。“僅有‘藏糧于地’‘藏糧于技’還是不夠的，還要‘藏食于民’。”孫寶國指出，“藏糧于地”“藏糧于技”“藏食于民”，都是未來確保中國食物和食品供給安全的重要舉措，要把“藏食于民”上升為國家戰(zhàn)略，成為人民群眾的自覺行動。他鼓勵青年食品科技工作者，要“急國家所急、急企業(yè)所急”，發(fā)現(xiàn)和解決企業(yè)和社會急難愁盼的問題，把論文寫在祖國大地上。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇教授分享了食源性多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性研究現(xiàn)狀和進展。他指出，膳食結(jié)構(gòu)不合理是誘發(fā)諸多慢病、影響現(xiàn)代人群健康的重要因素，有效補充膳食纖維是改善國民營養(yǎng)健康狀況的重要方式。多糖是構(gòu)成生命活動的重要物質(zhì)之一，在營養(yǎng)代謝及生理調(diào)節(jié)中起到重要作用。由于多糖結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性、結(jié)構(gòu)理論的局限性以及生物活性作用機制的不確定性，導(dǎo)致當前多糖研究遠落后于蛋白質(zhì)與核酸研究。目前，在多糖研究方面存在多糖構(gòu)效關(guān)系、作用機制不清晰等諸多問題。“面對多糖研究領(lǐng)域尚需解決的科學(xué)問題，科技界應(yīng)在創(chuàng)建針對性更強、更適合多糖結(jié)構(gòu)研究的方法和理論上取得突破。”謝明勇如是表示。
膳食營養(yǎng)與免疫平衡之間存在怎樣的關(guān)系？南開大學(xué)特聘杰出教授王碩圍繞“膳食組分免疫調(diào)控及疾病預(yù)防與干預(yù)”的主題進行了詳細介紹。他指出，膳食營養(yǎng)與機體代謝和穩(wěn)態(tài)平衡關(guān)系密切，影響多組織、器官的健康和疾病發(fā)展。研究膳食營養(yǎng)組分對健康機體免疫穩(wěn)態(tài)的影響，闡明膳食營養(yǎng)的免疫調(diào)節(jié)及免疫介導(dǎo)的疾病預(yù)防與干預(yù)是當前研究的熱點。他認為，未來研究的重要方向包括：挖掘主流膳食營養(yǎng)物質(zhì)及膳食成分的潛在免疫調(diào)控功效；研究不同營養(yǎng)組分對多組織器官健康及免疫穩(wěn)態(tài)的影響等。王碩分享了EGCG這種綠茶活性物質(zhì)的研究思路，指引青年食品科技工作者如何在科研工作中從細節(jié)找思路、做研究。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長毛相朝教授對海洋酶學(xué)基礎(chǔ)與生物制造進行了深入介紹。他指出，海洋食品加工是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，以酶為核心的生物加工方式是實現(xiàn)海洋資源高值化利用的有效途徑。為解決海洋食品酶學(xué)與生物制造在初級加工品質(zhì)保持、宏量組分酶法加工、痕量組分生物合成等方面問題，開展了系列研究工作，構(gòu)建了水產(chǎn)品加工酶數(shù)據(jù)庫，為實現(xiàn)特定結(jié)構(gòu)水產(chǎn)品營養(yǎng)成分的生物加工提供了核心工具。
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫志宏研究員就“基于高質(zhì)量腸道微生物基因組評價益生菌功能的新進展”作報告。他針對有限質(zhì)量腸道微生物基因組的現(xiàn)狀，提出了精細化宏基因組組裝策略，建立了超高質(zhì)量腸道菌群基因組集，將現(xiàn)有高質(zhì)量基因組數(shù)量提高了1倍，腸道微生物基因組的代謝基因簇、噬菌體和插入序列分別得到顯著提升。
陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長李國梁教授圍繞納米孔單分子檢測設(shè)備研發(fā)及應(yīng)用研究展開介紹。他介紹，《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中提出加快推動以單分子測序技術(shù)為代表的生物檢測技術(shù)創(chuàng)新。單分子納米孔檢測技術(shù)具有無需標記、靈敏度高等諸多優(yōu)勢。多重危害物快速檢測是食品安全檢測的迫切需求也是難點，針對這一現(xiàn)狀，研究團隊近期開展了基于可編程納米孔 DNA 發(fā)夾探針的多重危害物靈敏便攜檢測等相關(guān)工作。
此次論壇還邀請了食品及相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜壹叭珖称奉I(lǐng)域青年科技工作者，圍繞當前食品科技領(lǐng)域的最新研究成果、動態(tài)、熱點科研領(lǐng)域研究進展等問題展開深入探討。會議圍繞食品組分與營養(yǎng)、食品與腸道菌群、食品加工與制造、食品生物化學(xué)、食品科學(xué)研究的新方法、食品微生物學(xué)、食品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量與安全檢測、食品安全與品質(zhì)控制、食品風味化學(xué)與感官評價等主題，設(shè)置10個專題近130個報告。專題報告內(nèi)容大多來自國家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金資助項目的研究，聚焦食品科學(xué)的前沿基礎(chǔ)研究，展現(xiàn)了各研究領(lǐng)域的最新成果和進展。
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