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四大“年度關鍵字”透視速凍行業(yè)現狀和趨勢

2024-01-11 14:04:38 來源: 中國食品報 閱讀量:10337

  告別2023,邁進2024。值此辭舊迎新之際,冷凍產業(yè)周刊策劃推出特別報道,以年度關鍵字為主題,從“卷”、“變”、“建”、“健”四個角度,對2023年冷凍食品行業(yè)進行全面回顧、總結,分析行業(yè)現狀熱點,展望未來發(fā)展趨勢。
 
  陳利娜 邱思思 魯粉玲 呂翠平/文
 
  關鍵字:卷
 
  2023 年從頭“卷”到尾
 
  “卷”,堪稱2023年中國凍品行業(yè)第一個“年度漢字”。
 
  2023年中,冷凍周刊對上半年凍品企業(yè)經營情況做了調查,在收到的兩百多份問卷中,有半數凍品企業(yè)表示:上半年業(yè)績較去年同期下降。“卷”成了所有人對凍品行業(yè)的第一感受。
 
  一位華東地區(qū)企業(yè)負責人告訴冷凍周刊:“卷得十分厲害。”有企業(yè)負責人直接在朋友圈發(fā)了一個大大的“卷”字,并配文稱:“2023,從頭卷到尾。”
 
  不過,對于“卷”的具體表現,大家感受最多的還是“生意差,產品同質化,渠道競爭激烈,價格戰(zhàn)打得厲害”。
 
  企業(yè)難,渠道商更難。
 
  有凍品經銷商表示:“市場冷冷清清門可羅雀。”
 
  都說線下凍品銷售停滯不前,是因為生意被線上渠道搶走了。果真如此么?
 
  有專做線上渠道的廠商告訴冷凍周刊,從他們服務的品牌看,線上也沒有什么增量,走過風口期,線上增長同樣困難。
 
  廠家、渠道商都不好過,連帶冷鏈物流配送情況也不樂觀。有做冷鏈倉儲運輸服務的專業(yè)人士表示,2023年的倉儲、配送都沒有很大的量。
 
  有人寄希望于“卷”完2023,2024迎來一個突破。但是,有業(yè)內人士預測,2024年的生意或許會更“卷”。
 
  既然“卷”不過,不妨就直面
 
  如此沒完沒了地“卷”,到底是因為什么?
 
  一個簡單的事實是,所有的“卷”,最直接的原因,往往是因為“多”。
 
  在凍品行業(yè),廣大的中小企業(yè)占了絕大多數,“大廠”的擴張會壓縮它們的生存空間,消費的低迷會壓縮它們的生存空間,“外來者”的進入同樣會壓縮它們的生存空間。
 
  有業(yè)內人士出謀劃策:“卷”的背后歸根到底是一種競爭,而與對手競爭,就是要擴大自己的市場份額。
 
  雖然破局不容易,但既然躲不過,不妨就直面??v使“卷”的表象萬千,原因無外乎內外兩個。
 
  從外在看,同質化嚴重是重點,無論速凍面點、火鍋料乃至調理品、預制菜,凍品行業(yè)從來不缺玩家,產能“過剩”只能“卷”產品、“卷”渠道,這時候差異化就成了企業(yè)的核心競爭力,擁有獨特差異化的企業(yè),才能在波詭云譎的產業(yè)變革中找到機會。
 
  就像有網友說的:“如果我們天然生活在一個很卷的世界、很卷的時代,逃避卷尤其是逃避對卷的思考,是不明智的,不如好好想想為什么卷,還能做些什么。”
 
  內卷可以激發(fā)邁向更高、更快、更強的動力。說白了就是,你不能選擇時代,卻可以選擇以什么樣的方式面對時代。
 
  2023,人人都在用力而活;2024,依然要奮力前行。想要度過這個周期,最好的選擇是,專注提升專業(yè)認知,調整好心態(tài),因為真正的安全感來自穩(wěn)定性、持續(xù)感和長期主義。
 
  正如羅振宇在得到跨年演講中所言:破“卷”的方法千萬種,歸根到底就一條,各做各的卷子。
 
  關鍵字:變
 
  市場“K型分化”,消費者變了
 
  2023年,各類消費市場報告中出現最多的一個詞就是“K型分化”:消費市場像“K”的筆畫一樣,一筆向上一筆向下,出現兩極分化的趨勢。
 
  《2023年中國餐飲消費趨勢》報告中對“K型分化”做了具體的解釋:主張高端、差異化與主打剛需、價低質優(yōu)的企業(yè)有較大機會承接住時代的紅利,他們就代表“K”向上延伸的筆畫;而定位豪華與奢侈的企業(yè)則有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地,屬于“K”向下走遠的筆畫。
 
  最近大有席卷全行業(yè)之勢的“硬折扣店”,便是最好的印證。與之形成鮮明對比的是,曾經門前大排長龍的烘焙店,如今很多不見了蹤影。一句話總結,“虛榮消費的時代已經過去了,極致性價比才是當下消費者的追求”。于是,拼“低價”成了貫穿2023年消費市場的主旋律。
 
  瑞幸憑一己之力將咖啡的價格拉到了10元以下;面向白領消費群體的盒馬推出“移山價”,打響與山姆的低價之戰(zhàn);淘寶、天貓、抖音、快手為了迎戰(zhàn)雙11,在低價上拼得十分激烈……
 
  有專家分析,市場的“K型分化”其實是一種疤痕效應,可能會導致消費者和企業(yè)永久地改變自己的行為模式。
 
  不過,在冷凍周刊看來,倒也沒有那么悲觀。
 
  消費者花錢更加理性是真,但依然還保留著感性的一面。拼手速都搶不到的演唱會門票、被特種兵式旅游擠爆的城市、上市即售罄的聯名款“醬香拿鐵”……都在證明大眾消費還大有潛力,就看能不能找到戳中他們的點。
 
  渠道碎片化加劇,傳統(tǒng)經銷商被擠壓
 
  市場環(huán)境變化帶來的波動,任何一個行業(yè)都無法避免,即便是一直以來都相對穩(wěn)定的速凍食品行業(yè)。尤其是在渠道方面,傳統(tǒng)商超的沒落、餐飲端的復蘇還有直播電商的沖擊,都在提醒凍品企業(yè)是時候做出一些改變。
 
  去年冷凍周刊在盤點凍品行業(yè)上市公司半年報時,曾特別關注過各企業(yè)經銷商數量的變化,發(fā)現2023上半年除了安井經銷商數量小幅增加之外,三全、惠發(fā)、千味央廚、海欣的經銷商數量都在減少。
 
  安井表示經銷商渠道作為安井營收的最主要來源,一直以來都是所有工作中的重中之重;三全則選擇了另一種策略,表示因為“渠道質量優(yōu)化”而導致經銷商數量減少;千味央廚經銷商數量減少,是因為把重心轉移到了大客戶上,努力滿足大客戶的需求。
 
  此外,還有一些渠道也吸引了凍品企業(yè)的注意。
 
  例如團餐渠道,在2023半年報中,安井就多次強調要把團餐渠道作為未來發(fā)力的重點。電商渠道方面,除了日常在各大主播直播間里刷刷“存在感”,不少企業(yè)也開始在店播上狠下功夫。
 
  當然,如果能夠搭上大佬的順風車,成為供應商也是個不錯的選擇。2023年年初東方甄選宣布自建供應鏈,大力發(fā)展自有品牌,就有不少企業(yè)躍躍欲試,尋求合作機會。
 
  此外,最近大火的折扣店也成了不少凍品企業(yè)積極開發(fā)的新渠道。
 
  關鍵字:建
 
  新工廠開建,高標準、智能化是趨勢
 
  當市場“卷”出新高度,消費者、渠道、市場發(fā)生深刻變化,對供給端便提出了更高的要求。
 
  2023年,“開工建設”可謂是食品行業(yè)的主旋律。無論是領軍企業(yè),還是中型企業(yè),都在開工、擴產等方面頻頻行動。這些企業(yè)的建設動作有著共同的特點:高標準、大產能、智能化、綠色化。
 
  以行業(yè)巨頭三全食品為例,2023年3月15日,三全啟動鄭州航空港區(qū)第八生產基地項目,該項目總投資24億元,是繼鄭州、天津、蘇州、佛山、成都、武漢工廠之后,三全建設的第八個生產基地。該項目建成后年產能達50萬噸,是三全公司單體規(guī)模最大的生產基地。值得注意的是,該項目將建設成速凍及冷鮮食品行業(yè)的標桿性“燈塔工廠”。
 
  “燈塔工廠”代表全球制造業(yè)領域智能制造和數字化的高水平。據央視網報道,世界經濟論壇日前公布了最新一批“燈塔工廠”名單,截至目前,全球153座“燈塔工廠”中,中國有62座,是全世界“燈塔工廠”最多的國家。
 
  除了三全,另一巨頭安井食品的建設動作同樣頗受行業(yè)關注。2023上半年,安井華南生產基地項目投產、投資7億元新建10萬噸速凍食品生產線等項目、擴產原有西南生產基地;下半年,安井競得海滄區(qū)H2023G02-G工業(yè)用地,用于建設年產14萬噸速凍食品生產線建設項目,未來將成為安井食品集團總部最大的速凍食品生產線。
 
  此外,千味央廚定增募集資金5.9億元用于建設蕪湖和鶴壁食品生產基地、擴充速凍面米制品產能;白象簽約白象食品產業(yè)園項目,將建設集食品加工、高效倉儲物流為一體的白象食品集團第二代智能標準化工廠;糧全其美總投資10億元中部生產基地項目奠基,將成為其在全國范圍內品類最全、產能最大、自動化程度最高的工廠……
 
  隨著企業(yè)項目的布局、建設,以及未來投產達產,可以預見,整個行業(yè)將加快整合步伐,行業(yè)集中度也將不斷提高,強者愈強的馬太效應凸顯。
 
  新舊產能轉換,布局未來
 
  今天的藍圖,就是明天的現實。今天規(guī)劃的建設項目,將會在未來數年釋放。企業(yè)大手筆投入布局新產能,承載著產業(yè)的新動能,也預示著行業(yè)未來發(fā)展的新一輪主題。
 
  行業(yè)人士分析企業(yè)“大建快上”動作認為:“未來整個產業(yè)結構的提升需要新的產能去匹配,未來消費端的高品質需求也需要淘汰舊的產能。”
 
  由此分析,食品產業(yè)供給側改革已經來臨。對于行業(yè)而言,供給側改革有助于推動產業(yè)高質量發(fā)展;對于企業(yè)而言,提前布局遠期產能,方可在未來占得一席之地。
 
  當前,中國食品工業(yè)處在了轉型與價值提升的關鍵節(jié)點,應用智能化、數字化技術擴大生產,打造數字化供應鏈,提升產業(yè)鏈和價值鏈,已成為引領整個行業(yè)往更高的方向發(fā)展的關鍵動力。從生產源頭到消費終端環(huán)節(jié)都與互聯網進行融合,智慧工廠、數字化車間日益成為食品行業(yè)中的發(fā)展熱點。
 
  有行業(yè)專家建議,對于規(guī)模企業(yè)而言,可致力于引領產業(yè)智能化和數字化轉型,“燈塔工廠”輸出轉型方案,為中小企業(yè)轉型提供示范或服務。
 
  對于中小企業(yè)而言,可充分利用數字化公共服務平臺,為企業(yè)轉型提供支撐。運用大數據來優(yōu)化生產、倉儲、銷售和服務全生命周期,充分實現資源配置優(yōu)化。
 
  此外,專家還建議各級政府、產業(yè)園區(qū),強化食品數字化基礎設施建設,實現產業(yè)鏈高效協同,支撐起食品產業(yè)基礎高級化和產業(yè)鏈現代化。
 
  關鍵字:健
 
  健康+特色原料:粗糧產品熱銷
 
  隨著行業(yè)競爭的加劇,很多新原料、新食材都被應用到了速凍食品中。
 
  除了之前爆火的大黃米湯圓,近期出圈的思念柿柿如意湯圓也是佼佼者。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加,不僅讓湯圓外觀更多彩,還通過粗糧食材的添加讓產品更加健康且有賣點。
 
  三全食品也針對旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓,在多種優(yōu)質粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮,保證細膩口感的同時更富含滿滿的粗纖維,更有健康概念。
 
  祐康食品、霍嘉食品、福潤食品、野人日記等同樣通過粗糧的加入,賦予了產品更健康的標簽。
 
  健康+低GI:引領消費新概念
 
  從吃飽到吃好,再到吃出健康,人們對飲食的需求一直在進化。而低GI(血糖指數)產品就是應吃出健康需求而誕生的一類產品。凍品企業(yè)也看到了其中蘊藏的機遇,紛紛試水低GI產品。
 
  定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來,在旗食品憑借黏豆包等多款特色雜糧類食品敲開市場的大門,取得快速發(fā)展。
 
  據悉,在旗食品通過了低GI產品認證。同時,以本次認證為契機,在旗食品推出了低GI禮盒,包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產品。
 
  健康+低鹽低油:減鹽減脂,美味加分
 
  為助力消費者吃出健康,部分有前瞻性眼光的企業(yè)開始有意識地研發(fā)低油低鹽的食品。
 
  南京伽力森是其中先行者,耗時3年研發(fā)低鹽低脂炒飯,并與無錫市營養(yǎng)協會共同制定《減鹽減脂校園炒飯團體標準》。炒飯產品鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%,油脂成分減少了27%。
 
  廣州酒家也認為減油減鹽是未來的發(fā)展趨勢,表示在規(guī)劃如何圍繞臘味餡料等產品,研發(fā)出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。作為藕盒行業(yè)的領軍品牌,江蘇荷仙集團也從健康的角度出發(fā)推出新品——水晶藕盒。和傳統(tǒng)需要油炸的藕盒相比,水晶藕盒簡單蒸制即可出餐,非油炸,少油更健康。
 
  縮短保質期:越新鮮、越健康
 
  對于速凍食品來說,生產日期越新口感越好。為了給消費者提供口感更好的產品,一些企業(yè)開始嘗試短保類產品。
 
  思念食品在短保方面走在了行業(yè)前列。2021年下半年,思念食品聯合錢大媽推出了“三天短保”的專屬定制水餃。
 
  三全食品則推出了三全鮮食生餃子,保質期180天,布局短保水餃市場。三全食品表示,鮮餃子主要是滿足消費者愿意為“新鮮”買單的需求,為消費者提供口感更好、更新鮮的產品。
 
  清潔標簽:外“表”也要健康
 
  清潔標簽,可以算是人們追求健康食品在產品配料表上的具象化,不少企業(yè)開始減少添加劑的使用,推出清潔標簽類產品。
 
  河南禾勝合正在申請的團體標準,就包括“清潔標簽小吃型小酥肉生產過程質量管理”;預制菜企業(yè)彭記坊也表示,公司生產的糯米香芋產品配料表非常干凈;惠康食品也在致力于推動清潔標簽,在產品宣傳中提出了清潔標簽的概念……對于行業(yè)來說,標簽清潔化成了消費者對食品安全和健康關注的必然要求。
 
  總之,企業(yè)在產品上不斷啟用雜糧等原料,營銷上引入健康概念,營養(yǎng)標簽上推行清潔標簽等,代表著凍品行業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段,研發(fā)好產品、走健康之路的時代已經來臨。
 

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