從“進(jìn)貨基本靠搶”到產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，柿子湯圓從爆紅到“遇冷”僅僅用了一個(gè)多月的時(shí)間，可謂史上進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)最快的品類(lèi)。
面對(duì)這樣的行業(yè)現(xiàn)狀，不少企業(yè)已經(jīng)開(kāi)啟差異化創(chuàng)新，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)，盡量避免價(jià)格戰(zhàn)，促進(jìn)行業(yè)的健康良性發(fā)展。
呂翠平/文
柿子湯圓爆火后市場(chǎng)開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)
此前，冷凍周刊曾關(guān)注過(guò)以思念食品、迪雀食品、俊杰食品等為代表的企業(yè)推出柿子湯圓的行業(yè)動(dòng)態(tài)。
而最近一個(gè)多月以來(lái)，柿子湯圓的熱度再次上升，生產(chǎn)柿子湯圓的企業(yè)更多。
新鄉(xiāng)科達(dá)(超達(dá))食品機(jī)械有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“科達(dá)機(jī)械”)總經(jīng)理張強(qiáng)介紹，前一段時(shí)間，找他要柿子葉片生產(chǎn)設(shè)備的凍品企業(yè)特別多。據(jù)推測(cè)，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)柿子湯圓的企業(yè)至少得有五六十家。
據(jù)冷凍周刊調(diào)查梳理，當(dāng)前，鄭州胖哥食品有限公司、煙臺(tái)南滬食品有限公司、河南省慷達(dá)食品有限公司、山東玖久同心食品集團(tuán)股份有限公司等都推出了柿子形狀的湯圓。
“河南、山東、河北等多地都有企業(yè)在推這個(gè)產(chǎn)品。”張強(qiáng)介紹說(shuō)。
值得關(guān)注的是，盡管各品牌的產(chǎn)品在名稱(chēng)上略有不同，比如，柿柿如意、萬(wàn)柿如意、好柿發(fā)生等，但是從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)說(shuō)，都是柿子的形狀。在產(chǎn)品包裝上，多采用橘紅色為主色調(diào)，搭配柿子等元素。在餡料方面，也多為傳統(tǒng)的黑芝麻口味。
由此也不難看出，柿子湯圓的產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重。
眾多企業(yè)涌入，加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這讓柿子湯圓在市場(chǎng)快速大量擴(kuò)容的同時(shí)，也迅速進(jìn)入了價(jià)格戰(zhàn)的泥沼。
“速凍食品很多企業(yè)，最擅長(zhǎng)模仿、跟風(fēng)，以柿柿如意湯圓為例：名稱(chēng)上無(wú)非是柿柿如意、柿事如意、事柿如意、事事如意、柿柿順意、諸柿如意、諸柿順意……產(chǎn)品同質(zhì)化之后就是價(jià)格戰(zhàn)。”行業(yè)資深人士任先生這樣說(shuō)。
山東經(jīng)銷(xiāo)商王經(jīng)理可以說(shuō)是見(jiàn)證了柿子湯圓從爆紅到價(jià)格戰(zhàn)的整個(gè)過(guò)程。據(jù)他介紹，思念柿柿如意湯圓剛上市時(shí)候每袋售價(jià)10元左右，后來(lái)各個(gè)品牌的柿子湯圓上市后，價(jià)格就亂了起來(lái)：“最貴的一袋10元多點(diǎn)，便宜的有六七元，更便宜的還有四五元的。線上平臺(tái)價(jià)格就更五花八門(mén)。”
作為柿子湯圓的主戰(zhàn)場(chǎng)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)等電商平臺(tái)上的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)非常激烈。
作為一款新品，柿子湯圓為何會(huì)這么快進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段?任先生認(rèn)為，這與產(chǎn)品有一定關(guān)系。湯圓本身是一個(gè)非常成熟的產(chǎn)品，柿子湯圓進(jìn)入的門(mén)檻并不高，技術(shù)難度并不大。再加上市場(chǎng)比較平淡，大家看到思念的柿子湯圓賣(mài)火后，就迅速跟進(jìn)了。
王經(jīng)理則認(rèn)為，柿子湯圓迅速進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段，也與思念食品產(chǎn)能的不足有一定關(guān)系。他介紹，思念柿柿如意湯圓爆紅后進(jìn)貨基本靠搶?zhuān)?，因?yàn)槭潦寥缫庠谏a(chǎn)過(guò)程中需要人工，產(chǎn)能有限。因此，思念一度出現(xiàn)斷貨的情況。這期間，眾多中小廠家紛紛推出同類(lèi)產(chǎn)品，搶奪思念留下的市場(chǎng)。大量企業(yè)的涌入，且新進(jìn)企業(yè)的品牌力有限，為搶奪市場(chǎng)，只能降價(jià)銷(xiāo)售。
其次，該款產(chǎn)品最早是從電商渠道火起來(lái)的。電商渠道產(chǎn)品傳播速度更快，加上電商渠道的很多消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知度沒(méi)那么高，給了中小廠家更多的機(jī)會(huì)。對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要是柿子形狀的湯圓，不論是哪個(gè)品牌的，都可以滿(mǎn)足消費(fèi)需求。
柿子湯圓遭遇最短生命周期?
“進(jìn)貨基本靠搶!”去年12月26號(hào)，冷凍周刊與一位服務(wù)商超渠道的凍品經(jīng)銷(xiāo)商談到柿子湯圓的時(shí)候，他這樣形容當(dāng)時(shí)的盛況。但是2024年1月中旬，該經(jīng)銷(xiāo)商告訴冷凍周刊：“柿子湯圓在線下鋪貨后，動(dòng)銷(xiāo)情況并不如預(yù)期的那么好。”
短短半個(gè)多月的時(shí)間，難道柿子湯圓在遭遇最快價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，還遭遇了最短生命周期?
任先生告訴冷凍周刊，確實(shí)有這種情況。“現(xiàn)在，柿子湯圓的火，更多是在生產(chǎn)端和上游比較火。生產(chǎn)廠家非常多，經(jīng)銷(xiāo)商前一段進(jìn)貨也比較積極，鋪貨也比較多，以思念食品為代表的企業(yè)在電商平臺(tái)上的嘗試反饋也很不錯(cuò)。但是，最近這些天，好幾個(gè)朋友都表示，柿子湯圓的線下動(dòng)銷(xiāo)情況并不太好。”
他分析，這可能與線上渠道的沖擊有一定關(guān)系，“柿子湯圓主要針對(duì)的就是90后、，00后，甚至10后，他們主要的購(gòu)物渠道都在線上，對(duì)線下造成了一定的沖擊。”
盡管當(dāng)前線下反饋欠佳，但是，任先生仍抱有希望：“和線上快速反饋不同，線下的反饋往往比較慢?，F(xiàn)在貨鋪下去了，等到春節(jié)，市場(chǎng)反饋應(yīng)該會(huì)好一些。到時(shí)才能判斷，柿子湯圓能否從一個(gè)新品成長(zhǎng)為和大黃米湯圓一樣的常規(guī)產(chǎn)品。”
提醒：差異化發(fā)展才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之道
任先生表示，柿子湯圓其實(shí)不僅僅是外觀的創(chuàng)新，不少企業(yè)也對(duì)餡料進(jìn)行了調(diào)整，是對(duì)湯圓整體的一次升級(jí)換代。
他提醒企業(yè)，在研發(fā)新品的時(shí)候，還是要盡量避免同質(zhì)化，避免價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)的健康良性發(fā)展。“(模仿)其實(shí)大可不必，你做柿柿如意，我可以做蘋(píng)蘋(píng)安安，可以永不分梨，可以橙心如意，可以做十二生肖，可以做熊貓湯圓，做卡通湯圓。烘焙和面點(diǎn)上現(xiàn)成案例多的是，拿到速凍湯圓上轉(zhuǎn)化就可以。如果一昧模仿或者抄襲，不思進(jìn)取創(chuàng)新，那是速凍食品行業(yè)的悲哀，也是行業(yè)內(nèi)卷比其他行業(yè)更為嚴(yán)重的根本。希望我們的企業(yè)家朋友，眼光放遠(yuǎn)一些，格局放大一些，思路放寬一些，百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，這樣，速凍食品前途可期。”
王經(jīng)理也非常贊同這個(gè)觀點(diǎn)，他認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)影響的不僅僅是某個(gè)企業(yè)或者經(jīng)銷(xiāo)商的利益，而是會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生不良的影響。“價(jià)格戰(zhàn)往往是以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)的。消費(fèi)者首次購(gòu)買(mǎi)品嘗了低端產(chǎn)品后，覺(jué)得不好吃，就會(huì)認(rèn)為是所有的柿子湯圓都不好吃，就算是有好品質(zhì)的柿子湯圓出來(lái)，消費(fèi)者也不愿意嘗試了。這對(duì)整個(gè)行業(yè)都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。”
目前，部分凍品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到其中的問(wèn)題，在積極開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)。
一家品牌為“信德坊”的企業(yè)針對(duì)血糖敏感的群體推出了不含蔗糖的萬(wàn)柿如意木糖醇湯圓，嘗試差異化競(jìng)爭(zhēng)。
北記食品則推出了發(fā)財(cái)好“柿”，柿子造型豚肉發(fā)菜包，同樣是萌趣可愛(ài)的柿子形狀，但是一款蒸制類(lèi)的包點(diǎn)。
千味央廚除了推出柿柿如意湯圓外，還推出了柿柿如意卡通包，在外觀上，它更接近傳統(tǒng)柿子的形狀，且宣稱(chēng)0
防腐劑、0食用鹽、0人工色素。
新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司則推出了龍年好柿發(fā)生象形卡通包，不僅有龍形的卡通包，還有花生、柿子形狀的包點(diǎn)，寓意吉祥，賣(mài)點(diǎn)十足。
煙臺(tái)南滬食品有限公司也在柿柿如意湯圓之外，推出了同類(lèi)型的連年有魚(yú)大黃米花生湯圓和心想事成草莓湯圓，萌態(tài)可掬，創(chuàng)意十足。
■案例：
湯圓面點(diǎn)好“柿”成雙，千味央廚“組合拳”破解同質(zhì)化
為傳達(dá)新春的美好祝愿，鄭州千味央廚食品股份有限公司“組合拳”重磅出擊，推出“柿柿如意”卡通包和湯圓兩款柿子造型的新品。
1月5日，千味央廚首創(chuàng)的柿柿如意卡通包上市，手工還原柿子造型，紫薯粗糧入餡，健康有顏更有料，讓人忍不住拍照打卡分享。
據(jù)介紹，柿柿如意卡通包以心意、美味為核心，特別設(shè)計(jì)的包裝和形象寓意著歡慶和好運(yùn)，適合商超、便利店、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、餐飲宴席等各大渠道。
除了柿柿如意卡通包，千味央廚也推出了柿柿如意湯圓。
柿柿如意湯圓造型同樣萌趣十足，以胡蘿卜汁、大麥苗粉入皮，果蔬原色制作，面皮橙紅鮮亮，還原柿子造型;內(nèi)餡采用黑芝麻精制而成，飽滿(mǎn)生香，濃醇加倍，有顏有料，打造柿柿如意湯圓品質(zhì)天花板。
“單一的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)已經(jīng)很難滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，顏值高、味道好、寓意好，還具備一定社交屬性的柿柿如意湯圓，一經(jīng)推出就受到了經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的熱捧。”千味央廚方面介紹，產(chǎn)品同樣適合商超、便利店、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、餐飲宴席等各類(lèi)場(chǎng)景。
新春佳節(jié)即將來(lái)臨，人們對(duì)美好生活更加向往，千味央廚還特別打出了“柿柿如意，喜迎新春”的slogan。從最早的裹腹、好吃，再到如今人們追求食物的健康營(yíng)養(yǎng)和美好寓意，柿柿如意卡通包+湯圓針對(duì)全場(chǎng)景，打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，讓新春更添喜氣。
(本報(bào)記者 姚冰冰/文)
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