真空攪拌和面技術(shù)能促進(jìn)小麥粉顆??焖俚奈杆?,大大減少空氣阻隔,故可提高面團(tuán)的密度,使面團(tuán)色澤均勻、彈性強(qiáng)、面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)熟化狀況得到明顯改善。
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