殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同時間的殺菌，達到*殺掉細菌的目的可分為手動和半自動控制殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌
 

　　整機設(shè)計合理，運行安全可靠，結(jié)構(gòu)緊湊，可以選擇蒸汽式殺菌或熱水循環(huán)式殺菌。操作簡便、易懂，有多道安全連鎖裝置?？刂品绞娇煞譃殡娔X全自動和電腦半自動，手動三種。電腦半自動殺菌鍋溫度控制，壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3.一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲袋破罐率高，若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或者電腦半自動殺菌鍋，若產(chǎn)品是玻璃瓶或者馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求嚴格，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。從節(jié)能能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐熱水罐，下罐殺菌罐，熱水罐中的熱水可以反復(fù)利用，節(jié)約大量蒸汽，比較適合日產(chǎn)量超過10噸的食品加工企業(yè)，產(chǎn)量比較小的或者沒有鍋爐的可以適用電氣兩用殺菌鍋，蒸汽由電加熱產(chǎn)生。
 

　　殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當?shù)剡M行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得更高效益。