一、全自動米酒加工設(shè)備簡介：

本機是在本公司多年生產(chǎn)經(jīng)驗后結(jié)合米酒行業(yè)特點開發(fā)的灌裝、旋蓋一體機，主要用于米酒的高溫、常溫灌裝旋蓋，結(jié)合UHT超高溫瞬時殺菌系統(tǒng)自動循環(huán)工作，該機設(shè)計科學(xué)合理，系統(tǒng)完善。操作維修方便，自動化程度高。也可用于其他不含氣飲料的玻璃瓶高溫、常溫灌裝旋蓋。
   設(shè)備組成：▲離位重力控制罐　▲灌裝機　▲旋蓋機　▲回流控制罐▲真空系統(tǒng)　▲電氣部分　▲集中潤滑部分　▲管道設(shè)備組成 　▲卸跺機 ▲對夾式?jīng)_瓶機 ▲沖瓶灌裝封口機（黃酒） ▲上蓋機　 ▲CIP原地清洗機 　▲瓶外沖洗機　▲ 殺菌冷瓶機 　▲無壓力輸送及實瓶輸送系統(tǒng)　 ▲噴碼機 　 ▲貼標機　 ▲裝箱機 　 ▲碼垛機　▲封箱機 　 ▲高位重力控制罐　 ▲回流控制罐 　▲真空系統(tǒng)　 ▲電氣部分 　 ▲集中潤滑部分　 ▲管道

二、米酒生產(chǎn)工藝

1.釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。

2.原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤zui合適！

3.蒸飯用的容器要清洗干凈。

4.所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個小時。

6.原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開展。

7.把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。

9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。

10.酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

12.晾飯臺必須*清洗干凈。

13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。

14.把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業(yè)風(fēng)扇對吹，使其溫度下降。

15.塊狀的飯團要把它弄散，使它均勻

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16.剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲zui適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過高會讓酵母死掉，溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經(jīng)過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

17.憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了！

18.酒飯在40攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯再翻均一遍，使它緩慢降溫到35攝氏度之間。

19.米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。

20.把酒曲拌均勻待用。

21.500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。

22.細節(jié)圖

23.下過酒曲后就開始拌飯，把米飯和酒曲兩者*結(jié)合在一起

24.已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過程。

25.米飯的糖化過程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26.夏季的糖化過程一般為24個小時，冬季為30個小時左右，糖化*后的酒飯是甜的，米飯是*鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不*。

27.糖化過程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。

28.糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過程必須是密封無菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出來的酒也會變苦！這一步驟很重要。

29.好水釀好酒，酒飯?zhí)腔?后是要加水密封發(fā)酵的，發(fā)酵用水天然的泉水*！

30.發(fā)酵好的酒飯，是*浮起來的，米粒與米粒是粘連在一起，說明沒有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31.燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。

32.傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來蒸酒，放便快捷，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。

33.發(fā)酵好的酒飯因為米與米之間是*粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

34.像這樣的設(shè)備一次可以蒸餾1000斤原糧酒飯的量，圖為500斤大米的原料。

35.燒酒所用的設(shè)備。

36.跟傳統(tǒng)土法燒酒設(shè)備幾乎*。

37.冷卻器

38.燒鍋所燒的酒飯經(jīng)過沸騰形成酒蒸汽，酒蒸汽經(jīng)過冷卻得到酒。

40.傳統(tǒng)的釀酒工藝。

41.原料經(jīng)過2小時的柴火猛燒后，所形成的酒蒸汽經(jīng)過冷卻開始出酒了。

42. 新蒸餾出的白酒,具有辛辣、沖、暴等,飲后口感糙而不醇和,必須經(jīng)過一定時間的貯存,其香、味才會逐步醇和順口、香味協(xié)調(diào)。這是因為白酒在貯存過程中會發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化。在新蒸餾白酒貯存過程中的zui初十天內(nèi),我們發(fā)現(xiàn)白酒內(nèi)微量成份變化活躍的是乙醛和乙縮醛。乙醛和乙縮醛是白酒中的較為重要的香味物質(zhì),乙縮醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜帶澀,它與乙醛一起對酒體的香氣有較強的平衡和協(xié)調(diào)作用,其在白酒中含量的多少及其比例關(guān)系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否*的重要標志之一。

43.出酒的*斤酒頭是苦的，雜質(zhì)較多，要另存起來等下次燒酒復(fù)蒸。

44.500斤大米所燒出來的酒，前面200米酒是的，稱之為頭曲。

45.所生產(chǎn)出來的酒，經(jīng)過一段時間的存放，酒體微生物發(fā)生復(fù)雜的變化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.經(jīng)過溶洞藏酒一段時間后，酒體比較醇和，沒有那么沖，就可以進行勾兌，然后分裝再進行二次窖藏。分裝完成酒就可以出售了。

47.酒適合放在陰涼恒溫的貯存，高溫高熱陽光直曬的地方是酒的zui忌。

48. 白酒苦味產(chǎn)生的原因：

1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴重的焦苦味。

2.雜油醇過量導(dǎo)致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。 

3.發(fā)酵過程中雜菌侵入酒飯，使其霉變產(chǎn)生的苦味。 

4.丙xi醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙xi醛產(chǎn)生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因為糧食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)。

49. “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸餾的酒zui香。燒酒過程中火候要掌握恰當(dāng)，火力過猛酒所帶的雜質(zhì)過多使酒體變苦，火力太小酒不香。酒溫要掌握恰當(dāng)，不然前面眾多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒為代表、以清、甜、爽、凈見長、米香型酒的主要特點是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽洌、回味怡暢、聞香像黃酒釀與乳酸乙旨混合組成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨兩者結(jié)合成為主體香。像以大米為原料所釀造出來的白酒都屬于米香型酒。

52.　　酒精發(fā)酵過程是一個非常復(fù)雜的生化過程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等

往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度,當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵,因此酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。

三、公司近年部分業(yè)績一覽表

• 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目；
• 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
• 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
• 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
• 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
• 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
• 鄭州惠濟區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
• 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
• 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；
• 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
• 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
• 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
• 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
• 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
• 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
• 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南俊生實業(yè)集團有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
• 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
• 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
• 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
• 四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
• 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀