大型真空滾揉機價格對于我們來說，生牛肉見的不是很多，大多數(shù)買的都是熟牛肉，這樣的牛肉拿回家就可以直接吃，而不需要再去考慮怎么烹飪。在很多的超市中，有很多種類的熟牛肉，鹽水牛肉就是其中一種。買回家直接回熱一下即可。肉類的加工過程中少不了腌制工藝，于是滾揉機應運而生。

大型真空滾揉機價格加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

那么肉制品在真空滾揉機中是依靠一種什么樣的原理來進行加工制作的呢？當肉產品被放入到真空滾揉機中時會在高真空狀態(tài)下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當通體轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高度深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。