蔬菜速凍設(shè)備

     旺源機(jī)械生產(chǎn)速凍設(shè)備?？伤賰鍪卟耍招牟?、紫甘藍(lán)、西蘭花、竹筍等）、面食（水餃、包子、春卷、餛飩、小酥餅等）水果（圣女果、大棗、草莓、等）水產(chǎn)品（帶魚(yú)、鲅魚(yú)、小龍蝦、蝦仁、海參鮑魚(yú)等），其特點(diǎn)是速凍時(shí)間短，體積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多用途，是經(jīng)濟(jì)型的速凍設(shè)備。

    今天讓我給大家重點(diǎn)介紹一下速凍蔬菜設(shè)備使用方法：

簡(jiǎn)介：

       蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過(guò)此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

制作過(guò)程：

      采用的蔬菜進(jìn)行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時(shí)間不同*，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

燙漂的目的就是殺死真菌，達(dá)到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，冷凍時(shí)間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。

對(duì)于速凍蔬菜的認(rèn)識(shí)：

       許多人對(duì)速凍蔬菜存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)大量流失。 其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦蟊容^高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時(shí)以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。

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  ：（王經(jīng)理）

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