1.水果在入庫(kù)前的預(yù)處理

    首先要對(duì)水果進(jìn)行篩選，把病果傷果剔除，清洗干凈，不同品種要分開(kāi)擺放，能更好的安排出入庫(kù)。每次水果的入庫(kù)量不宜太大，每天進(jìn)貨量保持在10%左右。入庫(kù)前還應(yīng)對(duì)水果進(jìn)行預(yù)冷，能使水果更好被儲(chǔ)存。

2.庫(kù)內(nèi)堆碼要分種類、分等級(jí)別離堆碼，并按規(guī)則留足垛距、墻距、頂距。在不是必須及時(shí)降溫，通常需求在無(wú)預(yù)冷條件下，3~5天內(nèi)到達(dá)果實(shí)適合儲(chǔ)藏溫度。還要清查立帳，填好垛牌，標(biāo)注果實(shí)的種類、等級(jí)、件數(shù)、產(chǎn)地、入庫(kù)日期，便于后期管理。

3.水果入庫(kù)后的日常保養(yǎng)、管理：

    水果入庫(kù)后不能就不管了，要檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫、濕度，及時(shí)的控制冷庫(kù)的溫濕度，及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w。根據(jù)每種水果對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境要求的不同調(diào)節(jié)冷庫(kù)的庫(kù)溫及濕度。

4.水果出庫(kù)時(shí)要進(jìn)行升溫處理。

    若是不進(jìn)行升溫直接出庫(kù)，因?yàn)閯偝鰩?kù)水果溫度比外界溫度低的多，就會(huì)在其外表凝結(jié)成水珠，表面的水分過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致微生物成長(zhǎng)繁衍，造成水果出庫(kù)后*。升溫一般在的升溫間進(jìn)行，也可以在保鮮庫(kù)或穿堂進(jìn)行。升溫時(shí)要循序漸進(jìn)，一段時(shí)間升一些，不能升溫過(guò)快，不然達(dá)不到升溫的效果，還是會(huì)使水果凝結(jié)水珠。升溫的終溫，通常是果蔬的溫度比庫(kù)外低3~5℃。

    當(dāng)然有的種類，如香蕉等，升溫與催熟一起進(jìn)行，因?yàn)榇呤鞎r(shí)已升高了溫度，所以，在出庫(kù)之前不用單獨(dú)升溫。