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焯水鍋焯水鍋給脆性原料焯水時間不能過長如豬肚焯水鍋、墨魚絲、田螺、海螺等。焯水鍋因?yàn)檫@些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細(xì)密，焯水鍋含水較多，如焯水時間過長，焯水鍋其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，焯水鍋使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感焯水鍋，吃起來咀嚼困難，口感不佳焯水鍋。脆性原料焯水火候，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜。食材加工準(zhǔn)備設(shè)備供應(yīng)

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焯水鍋動物類原料焯水后應(yīng)立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，焯水鍋內(nèi)部含有較多的熱量，焯水鍋組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，焯水鍋如馬上烹制，焯水鍋極易熟爛，同時這也可以縮短烹調(diào)時間焯水鍋，并減少營養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制焯水鍋，這類原料便會因受冷表層收縮，焯水鍋造成“回生”現(xiàn)象，焯水鍋終導(dǎo)致成菜效果不理想。食材加工準(zhǔn)備設(shè)備供應(yīng)

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