在選擇清洗工藝及設(shè)備，必須考慮清洗要求達(dá)到的洗凈程度。對(duì)不同洗凈程度要求的清洗應(yīng)選擇不同的清洗工藝和設(shè)備。洗凈程度要求越高。清洗成本也越高，而且生產(chǎn)成本是以幾何級(jí)數(shù)遞增的。
  在設(shè)計(jì)清洗工藝及清洗設(shè)備時(shí)，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：
  1，可靠性  要求選用的清洗工藝及設(shè)備有穩(wěn)定的清洗質(zhì)量，能達(dá)到所要求的洗凈程度：
   2  對(duì)待清洗對(duì)象的影響   要求在清洗過程中對(duì)待清洗對(duì)象造成的損傷盡可能小，并且不能對(duì)待清洗對(duì)象產(chǎn)生新的二次污染：
   3  利用自然環(huán)境的保護(hù)  要求清洗工藝及設(shè)備能夠防止或盡可能減少清洗廢液，噪聲，廢氣等對(duì)自然環(huán)境造成的破壞：
   4  效率  要求清洗工藝及設(shè)備具有效率高，節(jié)約勞動(dòng)力的特點(diǎn)：
   5  良好的作業(yè)環(huán)境  要求所用的清洗工藝及設(shè)備能保持良好的作業(yè)環(huán)境，使工人的健康和安全得到保證：
   6  經(jīng)濟(jì)性   要求采用既能達(dá)到洗凈程度要求，成本又低清洗工藝及要求。
   食品加工原料在其成熟階段以及運(yùn)輸，儲(chǔ)藏過程中常常受塵埃，沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必須認(rèn)真清洗，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工