食品廠凈化工程

食品/飲料凈化車間能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料凈化車間的大小依需要而定，一般由更鞋間、更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內間，主要供產品灌裝，內包等、房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜(具體根據生產設備的高度確定、標準高度一般為2.8左右)。房間過大，清掃和消毒不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應光滑*，以便清洗和消毒。凈化車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置（凈化空調）。

二、建筑平面布置說明：

建筑平面設置應該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品/飲料凈化車間要求人、物分流，生食、熟食分流、并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：

1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

2、凈化車間的人流經過更衣室更衣換鞋→洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。

3、食品/飲料凈化車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。

三、   關于凈化車間的結構

根據《潔凈廠房設計規(guī)范》凈化車間的墻體和吊頂必須采用不產塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工彩板，基板頂板采用寶鋼0.426的鋼板，芯材密度達到14kg/m3,鋁材采用易眾鋁型材，為提高凈化車間的使用壽命，并達到美觀大方的效果，所有鋁型材進行電泳處理（除了電泳、還是鋁本色、噴涂等）。

四、   關于車間的地面

地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強度C20以上，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻*。

五、通風空氣凈化空調設備：

凈化廠房設計，按照規(guī)范要求，設計一送回風系統(tǒng)。機房設在廠房頂側(根據實地情況，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設機房)，各送回風循環(huán)風管在技術夾層內與空調機組連接成系統(tǒng)。送回風管道采用優(yōu)質鍍鋅鋼板，經風閥軟連接。鍍鋅鋼板風管現場制作。

六、   照明

潔凈區(qū)應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設計各房間內照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式；室內無明線敷設。

七、凈化車間凈化級別

1、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定，不可交叉流動，物料流動需設置的物料傳遞口或傳遞門；人員流動需走的人員通道。

2、按照生產工藝和衛(wèi)生、質量要求，劃分潔凈級別，具體級別及要求：

食品廠房潔凈級別及換氣次數：

3、對液體加工車間，需特別注意沖洗導致的污漬殘留于安裝鋁型材內，夏天產生霉臭，需做特別處理。

4、人員洗手須非手動式（感應、腳踏或手襯式），生產車間進口必要時需設工作靴消毒池。

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