紅葡萄主要是由籽、果肉、皮、梗等部分組成，是屬于漿果類水果，含有果糖、葡萄糖、酒石酸、果酸、脂肪、蛋白質(zhì)、色素等有效成分，其中存在于葡萄皮中的紅色素屬于花箐素類物質(zhì)，是葡萄汁的重要組分之一?；诩t葡萄的這些特性，本工藝設(shè)計(jì)的基本思路是盡可能地汲取紅葡萄中的有效成分，并剔除去與葡萄汁品質(zhì)不利的一些有害物質(zhì)，同時(shí)，也引用了大量新技術(shù)、新工藝、新成果，使成套生產(chǎn)線達(dá)到了效率高、能耗低、操作方便的目的，鑒此，本工藝設(shè)計(jì)形成了具有下列的技術(shù)特點(diǎn)。1、精細(xì)的葡萄水果前處理工藝，葡萄除梗后分級破碎、分離，將果肉、皮制成細(xì)漿，有利于葡萄皮色素的充分提取分離，分離出果籽可進(jìn)一步綜合利用。2、采用*的沉降離心分離榨汁技術(shù)，出汁率高，且工藝成本低。3、以當(dāng)今*的膜超濾技術(shù)作為本工藝的核心技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)高成本低。4、引用五效降膜真空蒸發(fā)設(shè)備，物料溫度低、受熱時(shí)間短、能耗省。工藝流程一、   技術(shù)指標(biāo)： 檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值檢驗(yàn)結(jié)果感官指標(biāo)色澤有葡萄水果原料可食部份固有色澤、濃縮和久置后允許顏色有稍許變深呈紫紅色香氣濃縮果蔬汁應(yīng)具有新鮮葡萄固有的滋味和香氣，無異味有葡萄的滋味和香氣，無異味、異氣外觀形態(tài)清汁呈透明，無沉淀和懸浮物?；鞚嶂驶鞚釥?，允許少量沉淀澄清透明、無沉淀和懸浮物雜質(zhì)清汁、濁汁均不允許含肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)可溶性固形物%（°Brix）650±165總酸（以酒石酸計(jì)）%2．0-8．04．0酸度（PH值計(jì)）2．5-3．53.4濁度（NTU）≤2010透光率% ≥9095果   膠無無淀   粉無無微生物指標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/ml）≤100040大腸菌群（MPN/100ml）≤30＜5霉菌（cfu/ml）≤20＜8酵母菌（cfu/ml）≤20＜8其它符合GB17325    食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝大桶內(nèi)襯無菌袋儲存-18℃凈重（kg）250結(jié)論 合   格