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    啤酒釀造工藝步就是對(duì)麥芽的粉碎工藝，對(duì)于麥芽的粉碎如果要按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蟛皇悄敲春?jiǎn)單的，今天精釀啤酒設(shè)備廠家來(lái)聊聊麥芽粉碎技術(shù)要求有哪些？

1.對(duì)麥芽水分的要求

（1）水分越高，麥芽越具有彈性，粉碎越困難，粉麥芽含水分不同，其粉碎度的差別很大，碎物也越粗糙。粉碎過(guò)粗，影響麥芽的浸出率。

（2）水分過(guò)低的麥芽(3%以下),極易粉碎，但谷皮常因粉碎過(guò)細(xì)而造成麥汁過(guò)濾困難，麥糟不易洗漆，影響麥汁的收得率。對(duì)含水分過(guò)低而溶解又不良的如谷皮粉碎過(guò)細(xì)，則影響更大。

（3）麥芽粉碎時(shí)的水分，一般控制在5% ~ 6%比較適當(dāng)。

2.對(duì)麥芽溶解度的要求

(1)溶解良好的麥芽，其胚乳部分是疏松的，容易粉碎，其粉碎度對(duì)麥芽浸出率肜響不顯著。

(2) 溶解較差的麥芽是硬質(zhì)的，不易粉碎,其粉碎度對(duì)麥芽浸出率影響較顯著。

(3)不同溶解度的麥芽，其粗細(xì)粉浸出率差，一般波 動(dòng)在1% ~3%范圍內(nèi);對(duì)正常麥芽溶解度的要求，其粗細(xì)粉浸出率差應(yīng)在1.8%以下(EBC粉碎機(jī))。

3.粗細(xì)粉的比例

麥芽粉碎時(shí)，其粗細(xì)粉的比例，以粗粒與細(xì)粒(包括細(xì)粉)之比達(dá)到1 : 2.5以上為佳。

4.麥芽粉碎度與麥汁過(guò)濾設(shè)備的關(guān)系

(1)麥芽粉碎度與麥汁過(guò)濾設(shè)備關(guān)系密切。采用過(guò)濾槽時(shí)，要利用麥糟作濾層，谷皮不能粉碎過(guò)細(xì)，否則會(huì)影響過(guò)濾速度和麥芽浸出率;采用壓濾機(jī)時(shí)，由于使用濾布過(guò)濾，谷皮碎些，影響不大。

(2)過(guò)濾槽和壓濾機(jī)對(duì)麥芽粉碎的技術(shù)要求如下圖所示

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