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啤酒設(shè)備廠家聊聊傳統(tǒng)釀造和現(xiàn)代釀造的特點？
閱讀：643 發(fā)布時間：2022-6-2現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)方式可分為傳統(tǒng)釀造和現(xiàn)代釀造兩種，下面啤酒設(shè)備廠家和大家聊聊傳統(tǒng)釀造和現(xiàn)代釀造的特點。
這兩種方式的麥汁制造過程大致相同，可以采用煮出法或浸出法，而在之后的發(fā)酵、貯酒過程有較大的區(qū)別。
傳統(tǒng)釀造方式的特點：是“低溫、長時間"，即原料制成麥汁以后，以較低的溫度（6?8'C）添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵.在8~10°C完成啤酒發(fā)酵的主要過程，然后以4?6°C的低溫進(jìn)行后發(fā)酵，再在0~2°C的低溫下貯存一個較長的時間（20?60天），完成啤酒口味的成熟、二氧化碳的飽和及發(fā)酵液的澄淸等過程.啤酒的生產(chǎn)周期比較長，設(shè)備利用率低，能量消耗大，但生產(chǎn)的啤酒口味純正、柔和，保存期也長。
現(xiàn)代釀造方式的特點：是快速發(fā)酵與較短的酒齡。這種方式的工藝路線較多，包括縮短酒齡、髙濃度發(fā)酵、大容量露天發(fā)酵（罐）、連續(xù)發(fā)酵及近代研究的固定化酵母發(fā)酵等。在這些新工藝中，采用了不少新技術(shù)、新設(shè)備，例如，加速啤酒成熟法（又稱溫、冷后處理法）,CO,的回收、洗滌與飽和新技術(shù)，固形物（包括酵母歯）的離心分離，原位自動清洗（CIP）等。尤其是大型露天錐形罐的出現(xiàn),將各種新技術(shù)、新設(shè)備有機(jī)地結(jié)合在一起，使啤酒生產(chǎn)向大型化、髙速化和自動化大大邁進(jìn)了--步.現(xiàn)代釀造方式的生產(chǎn)周期短，設(shè)備利用率髙.機(jī)械化、自動化的程度也髙?因此生產(chǎn)速度與生產(chǎn)數(shù)量都優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵方式。
由于啤酒市場需求量的日益增加，在國內(nèi)，采用現(xiàn)代釀造方式生產(chǎn)啤酒的工廠越來越多.現(xiàn)代釀造方式生產(chǎn)的啤酒，口味質(zhì)量雖也很好，但與傳統(tǒng)釀造方式有一定的區(qū)別.因此，我國的啤酒工廠還保留一定的傳統(tǒng)釀造方式釀造一些適應(yīng)市場需要的啤酒品種。
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