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自釀啤酒設備過濾時的正確操作
閱讀：332 發(fā)布時間：2022-6-7一些精釀愛好者在釀酒過程中糖化好好的，一到過濾就出現各種問題，導致過濾完的麥汁氧化太嚴重、太渾濁、過濾時間太長等等，出現這些結果除了我們設備或者粉碎太細的原因，就是由于我們操作不正確造成的。
正確的過濾操作方法 步：進醪前，泵入78℃熱水直至溢過過濾板。這樣做一是為了排除管、篩底的空氣，二是起到緩沖麥汁的作用，防止麥汁進入過濾槽時把過濾篩板堵死，影響過濾。 第二步：將糖化醪泵入過濾槽，送完后開動耕槽機轉動3~5min，使糖化醪均勻分布在槽內，靜止10~30min。注意在泵醪期間，糖化鍋中的攪拌器要不斷運動以保證得到均勻的醪液。 第三步：開始過濾，打開麥芽汁閥門，開始流出的麥芽汁渾濁，應進行回流，直接麥芽澄清。一般為10min。有的設備沒有回流泵，可直接用10升左右的桶接1桶左右即可。 第四步：進行正常過濾，開始時控制麥汁流量，收集頭號麥汁。當麥汁流速過小時，可適當耕糟。過濾時間一般是45~60min。 第五步：洗糟，洗糟分為批次洗糟和連續(xù)洗糟，同時收集“二濾麥汁"。 批次洗糟是在每次麥芽汁*排盡之后再注入新的熱水去溶解麥芽糟中的糖分。具體操作是當過濾槽內待麥糟將露出時，分三批次78度洗糟水糟，開動耕刀將麥芽槽疏松，讓他們花點時間重新混合一次，如開始較渾濁，需回流至澄清。直到收集的麥汁的比重達到1~2P停止。 連續(xù)洗糟是沒到麥芽汁液面下降到離麥芽床還有1厘米的時候注入少許熱水，把液面維持在1~3厘米。直到收集的麥汁的比重達到1~2P停止。 洗糟水的用量：洗糟水取決于頭道麥芽的數量和濃度，以及煮沸鍋滿鍋的麥汁濃度。但是許多商釀的設備，沒有單獨的熱水罐，不能看到過濾的頭道麥汁的體積，需要提前估計用的熱水量，這就需要經驗值 比如：300升設備，釀造淡色艾爾，基麥60kg，料水比1:4，糖化水240L，洗糟水用量預計140升。此乃經驗值，出糖率不一樣不能全部套用。