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  伴隨國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的風(fēng)生水起，孕育了一大批精釀工坊（廠），而這類工坊啤酒與傳統(tǒng)大眾啤酒在原材輔料、生產(chǎn)工藝及設(shè)備設(shè)置方面均有諸多不同，為方便精釀愛好者在建設(shè)方面能規(guī)范操作、降低風(fēng)險(xiǎn)，小編特編輯了一份精釀啤酒工坊（廠）廠房建設(shè)大綱，供參考。

一、建坊（廠）用地選擇

  地址應(yīng)該具有較為方便的運(yùn)輸條件,若需要建在公路附近時(shí)，距離最短為好,節(jié)省投資。

  須符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，盡量少占用耕地,具有較為便利的設(shè)施，注意環(huán)保。

  有兩種用地類型可供精釀啤酒工坊建設(shè)選擇：一種是購買工業(yè)用地，一種是標(biāo)準(zhǔn)廠房租賃。因生產(chǎn)耗電量較大,限電對生產(chǎn)有較大的影響,所以應(yīng)選擇電力供應(yīng)充足的地域。啤酒生產(chǎn)具有水污染和噪聲污染因素,故應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離居民生活區(qū)。

二、建坊（廠）具備的區(qū)域功能

  精釀啤酒工坊內(nèi)部設(shè)備要布置緊湊，既要滿足現(xiàn)行的規(guī)范要求，又要滿足生產(chǎn)的需要，既要降低能耗還要便于清潔衛(wèi)生和參觀，又要避免生產(chǎn)障礙和安全隱患；根據(jù)精釀啤酒工坊整個(gè)生產(chǎn)功能的作業(yè)性質(zhì)和內(nèi)容，可劃分為生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、管理等部分。生產(chǎn)功能區(qū)可再細(xì)分為待生產(chǎn)物料區(qū)、粉碎區(qū)、糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)、包裝區(qū)、制冷區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、清洗區(qū)等區(qū)域。

三、建坊（廠）具備能源供應(yīng)要求

1、供電要求

  釀造啤酒過程，不容許較長時(shí)間停電，否則會(huì)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。所以要有充足的生產(chǎn)供電保障。

2、供熱要求

  啤酒釀造的糖化過程、清洗、殺菌等過程，都要求有保障充足的熱能資源。

四、建坊（廠）給排水功能要求

  啤酒廠最主要原料之一就是水，因此給水資源首先是安全的飲用水保障。同時(shí)建廠時(shí)要做到給排水系統(tǒng)分流制。雨水可以為明溝，污水必須經(jīng)污水處理后進(jìn)入規(guī)定的城市管網(wǎng)。

五、建坊（廠）環(huán)護(hù)要求

  對外排放廢氣、廢水、廢渣、粉塵、噪音等污染物種類及排放地點(diǎn)，要符合建設(shè)、排放規(guī)范要求。

六、建坊（廠）設(shè)備管理及

其它注意事項(xiàng)

  1、高速運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備、高溫管路等具有危險(xiǎn)性隱患，建議設(shè)置或標(biāo)記安全警示標(biāo)識(shí)。

  2、在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生或利用大量的二氧化碳，建議對相關(guān)人員定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程培訓(xùn)，降低風(fēng)險(xiǎn)。

  3、精釀啤酒工坊無論從建設(shè)方面還是生產(chǎn)管理方面都需要在建設(shè)過程中為安全生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。無論使用什么原料、采用何種工藝，都要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，做好產(chǎn)品質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)，才能制造出合格的啤酒，才能為廣大消費(fèi)者提供品優(yōu)、安全、個(gè)性的精釀啤酒。