梨子果醬整套生產(chǎn)機(jī)器3、添加配料：果漿經(jīng)加熱軟化后，按一定比例加入配料，一般要求果漿要占總配料量40％～50％，配料中的砂糖應(yīng)占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當(dāng)。根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等?？刂瞥善分泻z果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應(yīng)事先配成溶液，過(guò)濾后備用。砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋?zhuān)瑱幟仕崤涑?0％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘后，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。,原料處理的相關(guān)設(shè)備：設(shè)備的作用及功能（1）洗果機(jī)：水果表面的雜質(zhì)和污物在加工前必須用清洗的方法去除，洗果機(jī)是沖、刷、噴幾個(gè)強(qiáng)洗過(guò)程的結(jié)合，清洗質(zhì)量好，破損率高，結(jié)構(gòu)緊湊，造價(jià)低，使用方便等特點(diǎn)。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)機(jī)器果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護(hù)色、保味等用高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果du有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存等特點(diǎn)。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷，預(yù)防佝僂病，還能增加血色素，對(duì)缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強(qiáng)記憶力。不過(guò)果醬中含糖量偏高，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上低糖果醬越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。另外為了迎合上社會(huì)上健康的飲食風(fēng)尚，還陸續(xù)研發(fā)了一些保健型的果醬，如根據(jù)其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿(mǎn)足對(duì)美食的yu望，同時(shí)又能達(dá)到防衰老的目的，很受一些女性的喜愛(ài)。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)機(jī)器果醬的歷史非常悠久，距現(xiàn)在1萬(wàn)年--1萬(wàn)5千年前的舊石器時(shí)代后期，在西班牙的洞穴里，發(fā)現(xiàn)了人類(lèi)從蜂窩中掏取蜂蜜的事情，之后，又發(fā)現(xiàn)了把果實(shí)用土器煮的痕跡。作為人類(lèi)生活智慧的積累，想像出了用蜂蜜來(lái)煮果實(shí)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的慍桲和相關(guān)水果對(duì)一般人來(lái)說(shuō)是過(guò)分濃縮、澀味過(guò)重。為此，他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟，成為一種帶有酸甜味道、類(lèi)似果凍的物體。可以說(shuō)果醬是有史以來(lái)就伴隨著人類(lèi)的古老保存食品吧。公元前320年左右，zhu名的亞歷山大大王東征，攻打印度，把珍貴的砂糖帶回了歐洲開(kāi)始制作果醬。據(jù)說(shuō)，王孫gui族們都非常珍視。之后十字軍遠(yuǎn)征東方（1096-1270年），帶回了大量的砂糖，果醬才慢慢普及起來(lái)。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)機(jī)器軟化打漿（1）加熱軟化：處理好的過(guò)時(shí)刻加熱軟化，軟化的主要目的是：破壞酶的活性，防止變色和果膠水解；軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透；促使果肉中的果膠溶出。軟化前要進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)加入原料重的10%～20%的水進(jìn)行軟化，或蒸汽軟化。軟化是升溫要快，水沸投料，每批投料不易過(guò)多，時(shí)間因原料種類(lèi)和成熟度而異，一般是10～20分鐘。（2）打漿取汁：生產(chǎn)泥狀果醬的果實(shí)，軟化后要趁熱打漿。柑橘類(lèi)一般先用果肉榨汁，然后殘?jiān)偌訜彳浕瑉ui后將果膠抽取液與果汁混合食用。,原料選擇與處理（1）原料選擇：生產(chǎn)果醬類(lèi)制品要求選用果醬和果酸含量高，芳香濃郁，品種優(yōu)良的原料。但不同產(chǎn)品對(duì)原料的要求不同。果醬宜選用成熟時(shí)期的柔軟多汁且易于破碎的品種。（2）原料處理：原料應(yīng)先剔除霉?fàn)€變質(zhì)、受傷嚴(yán)重等不合格果實(shí)，再按不同種類(lèi)的產(chǎn)品要求及成熟度高低，分別進(jìn)行清洗、去皮去核（或不去皮不去核）、切分、修整等處理。去皮切塊后易變色的原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)入食鹽水或其他護(hù)色液中。