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技術(shù)文章

麻辣條配方

閱讀:1351          發(fā)布時(shí)間:2020-6-13

麻辣條配方

1、面粉100斤,水30斤,鹽4斤,保濕劑0.5斤,小蘇打0.5斤。

2、將鹽、保濕劑、小蘇打、日落黃色素用水化開(kāi),然后將化開(kāi)的水倒入面粉中攪拌,攪拌成面須狀為宜。

3、將拌好的面粉放入機(jī)器加工成型,然后用切斷機(jī)或剪刀切成想要的長(zhǎng)短形狀。

4、將加工成形的半成品用辣椒油、五香粉、麻辣鮮孜然粉、味精等佐料刷在表面,或者將半成品放入20斤涼開(kāi)水、10斤熟食用油、5斤麻辣油、0.5斤粉末狀辣椒粉、0.2斤五香粉、0.2斤麻辣鮮、0.2斤孜然粉、0.2斤味精等組成食品佐料中拌勻,馬上撈出,切勿浸泡。

5、包裝、封袋。<配套設(shè)備--拌料機(jī)、自動(dòng)切片機(jī)、封口機(jī)> 

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