PET瓶vs玻璃瓶：瓶裝強化飲料的營養(yǎng)成分變化比較的研究時間：2020-09-18對于飲料該使用PET瓶還是玻璃瓶進行灌裝，廠家除了考慮本身包裝及保質(zhì)期的問題外，營養(yǎng)成分的變化是否該有所考慮呢？我們來一起看看下面這個試驗吧！
法國的研究人員對PET瓶和玻璃瓶包裝的強化飲料中抗壞血酸、β-胡蘿卜素和α-生育酚隨著時間的變化進行了測定。
（飲料機械|礦泉水設(shè)備|提取罐|反應釜、啤酒罐-北京金仕德科技有限公司）
試驗材料
研究人員使用了由Laiterie de Saint Denis de l’Hotel提供的包含多種水果和的果汁，其中包含蘋果、菠蘿、橘子、葡萄、梨、桃、芒果、杏、香蕉、番石榴、獼猴桃和檸檬。
將果汁用水稀釋后，加入糖、檸檬酸、和VC、VA，VB1，VB6、VB9的混合物。“為了觀察VC和VE之間的相互作用，特意用VE（α-生育酚）對果汁進行了強化。
然后，使用半自動灌裝機將果汁分別灌進PET瓶和玻璃瓶。PET的材料使用的是一種標準單層聚酯。它的容量為250mL、重14g、厚150μm。PET瓶蓋采用聚乙烯和聚丙烯制成，沒有任何內(nèi)部接頭，玻璃瓶采用的則是金屬瓶蓋。
觀察和測定
瓶子儲存在20℃左右、黑暗的環(huán)境下。研究人員對溶氧量、抗壞血酸、β-胡蘿卜素和α-生育酚含量進行了監(jiān)測。
在眾多項目中，研究人員還特別對這兩種飲料的氧氣含量和氧的遷移率進行了跟蹤和分析。且對包裝后不同存儲時間（22，37，77，和97天）的溶氧量進行了分析。
試驗結(jié)果
剛剛灌裝完之后，PET 瓶和玻璃瓶中溶解氧的初始濃度非常低，證明在灌裝過程中氧的進入得到了很好控制。但隨著時間的流逝，他們觀察到溶解氧的大幅下滑，且令人驚訝的是兩個包裝之間并無顯著差異。
值得注意的是，PET 瓶中抗壞血酸的降解比玻璃瓶強得多，究其原因應該是由于氧進入PET 瓶所致。此外，PET 瓶和玻璃瓶相比，前者的β-胡蘿卜素也氧化程度更高，研究人員認為，玻璃瓶能減緩氧化主要是因為其異構(gòu)化的反應。
97天后，兩種瓶子中的三種強化成分皆發(fā)生了顯著變化，但一個比另一個表現(xiàn)更好?？箟难岚l(fā)生強降解，玻璃瓶和PET瓶中分別降到最初含量的72%和54 %。
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