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技術(shù)文章

淺談決定果酒類型因素是什么？

閱讀：384發(fā)布時(shí)間：2022-7-26

在大家平常觸碰到的果酒中，“干果"一詞十分普遍。但是針對(duì)果酒初學(xué)者來講，到底什么叫干果都好像無法掌握，有些人乃至立即把它當(dāng)做了果果酒的代稱。殊不知客觀事實(shí)正是如此嗎?“干果"究竟 指的是什么?又有什么特性呢?

　　1、什么叫干果?

　　果酒自身是一種液態(tài)，并且在其中還帶有一定量的水，那么來說果酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)不對(duì)?為什么會(huì)有干果的叫法呢?剛新手入門的初學(xué)者可能大多數(shù)都是有這一疑惑。即然干型果酒的“干"字那么難以理解，那麼大家怎么會(huì)用那樣一個(gè)字來描述果酒呢?

　　實(shí)際上，在果酒的里，“干"和“甜"是相對(duì)性應(yīng)的，但是因?yàn)槿说奈队X更易認(rèn)知清甜味的物品，因此 一般就難以掌握什么叫干型果酒了。大家一般指的干果是干型果果酒的通稱，指的便是殘留糖分低，口味不甜或幾乎不甜的果酒。但這并不意味著全部果果酒全是干型的，有的果果酒也展現(xiàn)甜型。

　　2、決策果果酒呈干型或是甜型的要素是啥?

　　在發(fā)醇全過程中，酵母菌會(huì)將糖分轉(zhuǎn)換為酒精和二氧化碳。因此 調(diào)酒師能夠根據(jù)操縱發(fā)醇全過程來決策果酒的殘留糖分，從而決策果酒是不是呈干型。換句話說，假如要想釀造干型果酒，只需讓發(fā)醇全過程一切正常進(jìn)行就可以，這樣一來糖分就基本上統(tǒng)統(tǒng)轉(zhuǎn)換成了酒精，因而果酒嘗起來也基本上沒有清甜味;而假如調(diào)酒師要的是甜型或是半甜型果酒，那麼他只需減少發(fā)酵時(shí)間，促使酒中剩下一定的糖分就可以。

　　所以說，果酒中殘留糖分的成分是危害果酒呈干型或是甜型的立即要素，而干型果酒的殘?zhí)浅煞州^低，因而干果一般也沒有清甜味。


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