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山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司
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產(chǎn)品型號
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濟南市
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更新時間：2022-06-23 09:28:51瀏覽次數(shù)：370次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)| 功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 酒廠,酒店,學校 |
|---|---|---|---|
| 種類 | 啤酒設(shè)備 | 材質(zhì) | 不銹鋼 |
1.粉碎系統(tǒng)→破碎麥芽，粉碎機
2.糖化系統(tǒng)→糖化鍋、過濾槽、沉淀槽、攪拌機(糖化酶，進行分解，產(chǎn)生二氧化碳)
3.自控系統(tǒng)→西門子自控7寸液晶顯示屏，全自動降溫，設(shè)備*
4.發(fā)酵系統(tǒng)→6個發(fā)酵罐，專門裝酒，既能發(fā)酵又能儲酒，全是不銹鋼的
5.CIP洗滌→自動清洗，既能洗糖化罐又能洗發(fā)酵罐，380V電源
麥汁煮沸過程中的變化
酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化；可凝固性蛋白質(zhì)-多酚復合物的形成和分離；蒸發(fā)多余水分，使麥汁達到規(guī)定的濃度；對麥汁進行滅菌；*破壞酶活性，固定麥汁成分；麥汁色度上升；麥汁酸度增加；還原性物質(zhì)的形成；麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化。
1－照明 2－人孔 3－CIP 進口 4－視鏡 5－清洗球 6－傘形罩 7－內(nèi)加熱器 8－麥汁入口 9－蒸汽進口 10－冷凝水出口 11－麥汁出口
麥汁煮沸時間：應根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強度：麥汁的煮沸強度應達8％～10％，它是影響蛋白質(zhì)凝固的重要因素，對麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。
pH值：pH值對蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風味密切有關(guān)。pH值在5.2～5.6范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)一般可達到良好的凝聚效果。
添加酒花：按工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花。
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中、煮沸結(jié)束10分鐘前、煮沸后測定麥汁的量和麥汁
的濃度。
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