隨著洗碗機(jī)的出現(xiàn)，餐具集中清洗消毒成為可能。其優(yōu)點(diǎn)是用水量少，清潔干凈，節(jié)省人力，并能*做到高溫物理消毒。在國(guó)外，幾乎所有飯店餐廳都配有洗碗機(jī)。在國(guó)內(nèi)，大多數(shù)飯店都還承擔(dān)不起洗碗機(jī)較高的價(jià)格，而且一個(gè)飯店的利用率也不高，有點(diǎn)資源浪費(fèi)。能不能建立一個(gè)集中清洗消毒場(chǎng)，讓周邊飯店把餐具送到這里來(lái)清洗消毒呢？

基于以上考慮，有關(guān)人士提出了餐具由專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行集中消毒的概念，即餐具集中供應(yīng)、集中收送、集中消毒、集中保潔。把公共場(chǎng)所餐具集中進(jìn)行一清、二洗、三消毒、四保潔處理后再投入市場(chǎng)。衛(wèi)生監(jiān)督部門隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，其結(jié)果*達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。集中消毒的餐具一進(jìn)入市場(chǎng)，很快就受到消費(fèi)者的歡迎。那么，這個(gè)工作應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)做呢？