廣東全自動(dòng)魚腐油炸機(jī)和魚腐制造工藝，加工工藝。

1.生產(chǎn)流程:鯪魚→去雜清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。

2. 關(guān)鍵控制:

(1)去雜清洗:鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。

(2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。

(3)調(diào)配:按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分羅定皺紗魚腐鐘內(nèi)下鍋油炸。

(4)油炸:油溫50℃至70℃時(shí)，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時(shí)出鍋。

(5)涼制:魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。

(6)包裝貯存:用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質(zhì)期4個(gè)月。

廣東全自動(dòng)魚腐油炸機(jī)和魚腐制造工藝，設(shè)備性能介紹：

全不銹鋼制造，雙網(wǎng)帶輸送產(chǎn)品，自動(dòng)過濾；
能源應(yīng)用范圍：電、煤、燃?xì)?、?dǎo)熱油爐、輕油、重油
，油水混合油炸工藝簡介：
·該工藝通過限位控制、分區(qū)控溫、科學(xué)利用植物油與動(dòng)物油的比重關(guān)系使所炸肉類食品浸出的動(dòng)物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈，所炸食物不但色、香、味俱佳、外觀干凈美觀、且提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長貨架期。

·該工藝采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，仰制酸價(jià)的升高，從而延長炸油的使用壽命。

·該工藝使炸制食品過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、多余水份、重金屬很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū)，隨水排掉，當(dāng)炸油過份干燥時(shí)，水層又可供給炸制油層適當(dāng)?shù)乃?，使所炸食品不?huì)出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象，能有效控制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，保證食用者的健康。

·*的產(chǎn)品工藝和科學(xué)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)使用戶節(jié)省能源。