一、柿子醋的營養(yǎng)價值與發(fā)展前景：
柿子含豐富的營養(yǎng)成分，及多種微量元素。其豐富的營養(yǎng)成分決定它具有顯著醫(yī)療保健價值。據《名醫(yī)別錄》記載，柿子能“補虛勞不足，健脾胃，潤腸潤肺，生津止渴，有降壓、止血功效”。隨著市場經濟展，人民群眾生活水平的不斷提高，人們的飲食結構和消費觀念也發(fā)生著明顯的變化。做為調味品的食醋，因其具有*的營養(yǎng)和風味，愈來愈受到人們重視和青睞。尤其近幾年來，果醋在歐美，日本發(fā)展很快，它不僅具有食醋本身的營養(yǎng)保鍵，且兼具水果本身的特性（如Zn、K離子等）。以水果代替糧食通過微生物的發(fā)酵可把糧食發(fā)酵醋中缺乏的K、Zn離子導人果醋中，人體飲用后，血液中的Na被K置換，從而調節(jié)人體K、Na平衡，對心血管起到一定的保護作用，尤其柿子果實中含豐富的氨基酸、維生素及微量元素，均可通過一系列微生物發(fā)酵代謝作用導人果醋，對飲用者起到良好的調節(jié)作用。以它為基礎，開發(fā)研制柿子醋酸飲料更符合時尚發(fā)展趨勢，具有廣闊的發(fā)展前景。
二、我 公 司 提 供 柿 子 醋 生 產 設 備 技 術：
1、生產柿子醋主要設備：
破碎機、榨汁機、酶解罐、壓濾機、暫存罐、酒精發(fā)酵罐、自動釀醋機、儲存罐、一級粗過濾機、二級精濾機、滅菌機、灌裝機、及后端包裝設備
⑵、該項目投資規(guī)?？纱罂尚?適應于大中小企業(yè)生產。
2、柿子醋生產工藝流程如下：
柿子→挑選→清洗→預處理→（脫澀）→破碎→打漿→果膠酶解→壓榨→柿汁→過濾→糖度調整 →酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→穩(wěn)定性處理→勾兌調配→成品。
3、柿子醋生產工藝簡介：
柿子經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到柿子汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，再經快速自動釀醋機發(fā)酵，把柿子果酒轉化成柿子醋，再經過濾滅菌、陳釀、調配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產食醋。該工藝自動化強度高，發(fā)酵時間短，出品率較高，是目前食醋的發(fā)展趨勢。而固態(tài)發(fā)酵尤其糧食與柿渣（或漿渣）混合發(fā)酵，產品不但具有糧食醋的風味（糧食中含有大量蛋白質、淀粉，通過降解，參與糖酵解或己糖二磷酸途徑（EMP途徑），TCA循環(huán)形成許多對產品風格有影響的風味前體物質）同時更具有柿子的特性。這樣，成品的風味就比較協調，酸而不烈，口味純正，入口后綿長，有回味。但是固態(tài)發(fā)酵由于它設備簡單粗放，操作時不注意環(huán)境衛(wèi)生極易出現感染雜菌的現象。這樣不但發(fā)酵周期延長，出品率下降，同時產品的風味及外觀穩(wěn)定性也受到影響。綜合考慮以上多方面的原因，我們采用清汁酒精發(fā)酵工藝路線與皮渣及糧食固態(tài)發(fā)酵工藝相結合的生產路線，產品根據各自的特點及質量要求，再進行不同的組合調配，因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。
以上是柿子醋的生產工藝和技術說明，如需了解更多詳細資料可我們。（鄭州子麒機械設備有限公司原鄭州新豫人科貿有限公司。免費技術咨詢！
