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彩色豆腐的做法
閱讀：1460 發(fā)布時間：2009-3-24豆腐制作的幾道過程:
將浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工，排出豆渣，產生的豆?jié){經過蒸汽加熱
達到去腥、均質煮漿，及添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產生出營養(yǎng)豐富的豆制品。
豆腐制作的方法:
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，
形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。制作彩色
豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。2、菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不*，產品質地過于軟嫩松散?？梢杂肞H濾紙來測量或PH測量器（市場可以買的）測到菜汁的PH值大于6.5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值調整在6.0—6.5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。其實所謂彩色豆腐關鍵就是把菜汁或者番茄汁或者其他水果汁蔬菜汁的PH值調整在6.0—6.5之間。