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青島振坤食品機械有限公司

穿千葉豆腐生產(chǎn)線的工藝流程和注意事項

時間：2018/7/11閱讀：3421
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　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線的功能就是它的乳化作用，是其它的設備無法取代的。采用變頻技術，刀轉(zhuǎn)速可達到4500轉(zhuǎn)，可在0至4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整，操作極其方便。
 
　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線工藝流程：
 
　　1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
 
　　2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
 
　　3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘，使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。
 
　　4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時左右，至有彈性及爽脆即可。
 
　　5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
 
　　6、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
 
　　穿千葉豆腐生產(chǎn)線注意事項：
 
　　1、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當改動，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減；
 
　　2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度；
 
　　3、如果要增加彈脆度，可適當增長打漿時間，并增加熟化時間，熟化時間越久越彈脆；
 
　　4、蒸煮時，要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸，以防止在蒸煮時吸入水分，影響彈脆度；
 
　　5、可適量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產(chǎn)品口感及香味。

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