如今，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐的興盛，網(wǎng)絡(luò)外賣使用者也越來越多，網(wǎng)訂外賣也已成為不少人的習(xí)慣。當(dāng)下小暑已過，天氣越來越熱，更多的人熱衷于網(wǎng)訂外賣，但是外賣安全、衛(wèi)生問題著實(shí)令人擔(dān)心。
網(wǎng)絡(luò)外賣存安全隱患 廚房設(shè)備保障加工安全
近日，筆者看到了一條新聞“月送外賣2000單餐飲店后廚驚人，食材過期貨架紙箱成‘蟑螂窩’"，令人作嘔。與網(wǎng)上火爆的情況不匹配的是，店內(nèi)食品加工臺(tái)油膩不堪，廚房?jī)?nèi)還放著拖把水桶，店里的垃圾桶也未加蓋，墻上的滅蠅燈也未使用，在店內(nèi)貨架上發(fā)現(xiàn)了好幾瓶過期的配料。另外，店內(nèi)雖然有消毒柜，卻成了擺設(shè)。
，從1月1日起《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已正式施行，根據(jù)辦法規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。為此，各大外賣平臺(tái)紛紛為送餐環(huán)節(jié)“上保險(xiǎn)"，例如美團(tuán)外賣正加速推進(jìn)外賣餐袋、餐盒封簽工作，已經(jīng)推動(dòng)在*30個(gè)城市落地實(shí)施。
業(yè)內(nèi)人士指出，外賣安全、衛(wèi)生問題是多方面的，除了在外賣包裝上下功夫外，還需要加強(qiáng)外賣配送食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患將及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，采取有效措施預(yù)防食品安全事故發(fā)生。筆者了解到，安徽黃山已將外賣配送餐納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，其監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要包括菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、*、沙門氏菌等，通過監(jiān)測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。
一直以來，外賣加工點(diǎn)環(huán)境差、衛(wèi)生狀況惡劣、外賣衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題屢被媒體曝光，影響到百姓“舌尖上的安全"。就此，制作環(huán)境、加工設(shè)備、消毒機(jī)等在保證外賣餐食的安全、衛(wèi)生發(fā)揮著重要的作用。首先，在備餐的過程中，操作臺(tái)表面、餐具和廚具要保持潔凈；其次，生、熟食制作盡量分開，未用完的食材需進(jìn)行放入冷藏保鮮設(shè)備中冷藏，保證食材安全；后，食品接觸用的廚具需要進(jìn)行消毒、殺菌，避免二次使用污染食材。
我們知道，有些餐飲門店引進(jìn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器對(duì)食材進(jìn)行安全檢測(cè)，采用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌，而油煙的處理使用了抽油煙機(jī)，解決油煙擾民問題，并保證油煙排放符合相關(guān)要求，也為后廚營(yíng)造了無油、無煙的干凈環(huán)境。
當(dāng)然，對(duì)于有條件的外賣經(jīng)營(yíng)者來說，能夠全面完善商用廚房設(shè)備固然重要，但是大多數(shù)外賣企業(yè)規(guī)模小、條件有限，難以做到所有的廚房設(shè)備，但是基本的調(diào)理臺(tái)、殘食臺(tái)、切配臺(tái)、消毒柜、冷藏箱等設(shè)備應(yīng)該具備，這樣才能保證食品的生產(chǎn)安全，避免滋生細(xì)菌，影響餐食的質(zhì)量安全。
由此可見，在網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)快速擴(kuò)張過程中，線上美食的“幕后"安全越來越引起消費(fèi)者關(guān)注。如何提升網(wǎng)絡(luò)餐飲的質(zhì)量安全水平，確保人們“舌尖上的安全"是行業(yè)亟待解決的問題。除了國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策監(jiān)管之外，網(wǎng)絡(luò)外賣企業(yè)還要嚴(yán)格律己，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，好使用相關(guān)的商用廚房設(shè)備，來確保餐食的加工安全。
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