這兩種過(guò)濾設(shè)備成本低，效率高，對(duì)中小型酒廠(chǎng)而言是的產(chǎn)品。根據(jù)本月美國(guó)《葡萄酒商務(wù)月刊》發(fā)布的酒廠(chǎng)過(guò)濾設(shè)備調(diào)查顯示，美國(guó)80％的酒廠(chǎng)采用上述兩種設(shè)備之一。
這兩款過(guò)濾設(shè)備廣受歡迎，還在于使用安全，含有過(guò)濾介質(zhì)－硅藻土。其它兩種深度過(guò)濾設(shè)備分別是加壓葉濾機(jī)與套筒式過(guò)濾機(jī)。前者在內(nèi)部金屬濾網(wǎng)上鋪有一層松散的硅藻土。加壓葉濾機(jī)價(jià)格相對(duì)昂貴，要求人工處理自由浮動(dòng)的硅藻土。為了保證產(chǎn)量，還需特訓(xùn)的熟練技術(shù)工人，因此這種設(shè)備一般適合大型酒廠(chǎng)。套筒式過(guò)濾機(jī)雖然不貴，但容易污染葡萄酒。
透鏡過(guò)濾機(jī)
透鏡過(guò)濾機(jī)相比傳統(tǒng)的板式過(guò)濾機(jī)體積小，占地面積少。
酒廠(chǎng)在選購(gòu)這兩款設(shè)備前應(yīng)當(dāng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題，一，設(shè)備的外型設(shè)計(jì)，二，是否易于操作，三，價(jià)格。
板框過(guò)濾機(jī)安裝、清掃比較費(fèi)時(shí)，工作人員需要特別培訓(xùn)，可能存在污染，也許會(huì)發(fā)生滲漏，價(jià)格不貴。透鏡過(guò)濾機(jī)安裝、清洗容易，不需培訓(xùn)員工進(jìn)行操作，也不存在污染、滲漏問(wèn)題，但是價(jià)格相對(duì)貴一些。
為什么要使用深層過(guò)濾
很多人不懂得表面過(guò)濾與深層過(guò)濾的區(qū)別。表面過(guò)濾是指濾液通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)表面的孔口阻截液流中的顆粒，孔口要比液流中的顆粒小，例如咖啡過(guò)濾機(jī)。但是表面過(guò)濾器很容易將孔口堵塞，并不適合酒廠(chǎng)，酒廠(chǎng)一次要過(guò)濾數(shù)千加侖的葡萄酒，而非十杯咖啡。因此就需要深層過(guò)濾介質(zhì)。
深層過(guò)濾是從古埃及人清潔啤酒時(shí)開(kāi)始的，他們使用絲綢或其它織物做過(guò)濾介質(zhì)。今天的深層過(guò)濾原理與其相同，讓葡萄酒濾液通過(guò)含有硅藻土和樹(shù)脂的纖維層，雜質(zhì)被截?fù)?，清液?jīng)硅藻土孔徑及顆粒之間的間隙通過(guò)纖維層，從而得到澄清的液體。
透鏡過(guò)濾機(jī)結(jié)構(gòu)
透鏡過(guò)濾機(jī)結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，由一個(gè)圓筒型的機(jī)艙和一個(gè)帶有夾鉗的底盤(pán)構(gòu)成，符合美國(guó)機(jī)械工程師學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)艙內(nèi)裝有一組過(guò)濾板，有時(shí)也叫過(guò)濾飛盤(pán)，直徑通常為12或16英寸。
飛盤(pán)可以根據(jù)過(guò)濾葡萄酒量來(lái)組裝插入，一般說(shuō)來(lái)，直徑12英寸的飛盤(pán)組，表面接觸面積約18平方英尺（1.67平方米），相當(dāng)于12張40×40厘米的過(guò)濾紙板；三組直徑12英寸的飛盤(pán)表面過(guò)濾面積與40張過(guò)濾板相同。
透鏡過(guò)濾機(jī)與板框過(guò)濾機(jī)的主要區(qū)別在于如何容納過(guò)濾介質(zhì)。由于設(shè)計(jì)的不同，導(dǎo)致安裝、清洗、操作等過(guò)程，乃至價(jià)格都有差異。
兩種過(guò)濾機(jī)的安裝
板框過(guò)濾機(jī)由多塊濾板與濾框交替排列而成，過(guò)濾機(jī)的板和框都用支耳架在橫梁上，板框采用不銹鋼材料制成。濾板夾在兩層塑料板之間，一般小酒廠(chǎng)采用面積為40×40厘米的濾板即可。濾板與塑料板的安裝位置可以構(gòu)成供葡萄酒流通的孔道。
安裝這一設(shè)備的問(wèn)題是操作員必須將每組濾板準(zhǔn)確定位，每張濾板上都有進(jìn)口、出口，須將這些開(kāi)口與塑料板上的開(kāi)口對(duì)齊。
然后，將干燥的過(guò)濾介質(zhì)緩慢浸水、壓平，待全部過(guò)濾介質(zhì)浸水飽和后，就填滿(mǎn)兩層塑料板間的縫隙，這一過(guò)程需要30－60分鐘。
相對(duì)而言，透鏡過(guò)濾機(jī)無(wú)需耗費(fèi)時(shí)間即可投入使用。操作員只需打開(kāi)機(jī)艙，在內(nèi)軸上插入一定數(shù)量的過(guò)濾飛盤(pán)，關(guān)閉機(jī)艙，用夾鉗擰緊確保安全，即可運(yùn)行。透鏡過(guò)濾機(jī)的安裝不要求專(zhuān)門(mén)技術(shù)人員，因?yàn)轱w盤(pán)的設(shè)計(jì)只適合單方向安裝，不會(huì)出錯(cuò)。
納帕谷Etude酒廠(chǎng)釀酒師JonPriest使用透鏡過(guò)濾機(jī)已有五年時(shí)間，他說(shuō)：“板框過(guò)濾機(jī)安裝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看投資成本較高，過(guò)濾過(guò)程還會(huì)流失大量葡萄酒。”由于板框過(guò)濾機(jī)的設(shè)計(jì)弊端，夾在塑料板之間的濾板邊緣暴露在空氣中，沒(méi)有任何外部圍堵裝置，葡萄酒很容易被氧化。此外，板框過(guò)濾機(jī)沒(méi)有透鏡過(guò)濾機(jī)那種封閉式機(jī)艙，葡萄酒會(huì)發(fā)生泄漏，假如生產(chǎn)的是“”葡萄酒，就必須考慮這一問(wèn)題。
兩種過(guò)濾機(jī)的清洗
過(guò)濾介質(zhì)使用一段時(shí)間后，會(huì)被酒渣堵塞，需及時(shí)更換。通常根據(jù)壓力的大小來(lái)更換過(guò)濾介質(zhì)，由于濾液進(jìn)出口的尺寸不同，壓力也不同，隨著過(guò)濾板或過(guò)濾飛盤(pán)表面被堵塞，進(jìn)口壓力會(huì)逐漸增大。當(dāng)壓力達(dá)到1.5bar(22PSI)時(shí)，就不具備過(guò)濾功能，需要清洗了。
透鏡過(guò)濾機(jī)的清潔過(guò)程更簡(jiǎn)單些，板框過(guò)濾機(jī)因暴露在周?chē)h(huán)境中，殘余的葡萄渣必須用水沖洗，密封的透鏡過(guò)濾機(jī)只需沖入惰性氣體，消除殘余葡萄酒。
每次過(guò)濾結(jié)束后，純不銹鋼制造的透鏡過(guò)濾機(jī)艙可輕松打開(kāi)沖刷，當(dāng)然釀酒師還可以用蒸汽熏，因?yàn)闄C(jī)艙是不銹鋼材料，蒸汽會(huì)凝結(jié)成水，順著艙壁流下，達(dá)到清洗效果。
對(duì)于板框過(guò)濾機(jī)來(lái)說(shuō)，蒸汽清洗行不通，首先塑料板材質(zhì)容易變形，會(huì)凝聚更多水滴；其次，每張塑料板上有四個(gè)橡膠墊，蒸汽溫度較高，會(huì)導(dǎo)致其變形，容易造成葡萄酒滲漏。因此，只能用更多的水沖刷。
需注意的是，任何類(lèi)型的過(guò)濾機(jī)都不可用臭氧消毒，它會(huì)破壞橡膠襯墊。如上所述，板框過(guò)濾機(jī)的塑料板上就帶有四個(gè)橡膠墊，每個(gè)膠墊的價(jià)格大約為10美元，損壞之后更換的成本太高。
過(guò)濾介質(zhì)
不論使用濾板還是過(guò)濾飛盤(pán)，濾液的流速與質(zhì)量都是相同的，但硬件裝置會(huì)影響釀酒師的選擇，比如需要找安裝工人、葡萄酒可能面臨氧化、污染等問(wèn)題，的問(wèn)題還在于過(guò)濾介質(zhì)的成本。
一張40cmx40cm的濾板價(jià)格約1.5美元，如果板框過(guò)濾機(jī)有40張塑料板，夾著39張濾板，那么成本就需要約60美元。按照同樣的生產(chǎn)能力計(jì)算，透鏡過(guò)濾機(jī)要求使用三組過(guò)濾飛盤(pán)，每組130美元。因此釀酒師在考慮方便的同時(shí)還要計(jì)算使用成本。
設(shè)備成本
相對(duì)而言，這兩種設(shè)備成本差不多，透鏡過(guò)濾機(jī)稍微貴些，市場(chǎng)調(diào)查顯示，一個(gè)帶有40片濾板的板框過(guò)濾機(jī)與帶有四組過(guò)濾飛盤(pán)的透鏡過(guò)濾機(jī)生產(chǎn)能力相同，二者的價(jià)格大概為6,500美元—8500美元。
雖然現(xiàn)在不銹鋼價(jià)格飛漲，但是材料成本大致相同，只是各國(guó)貨幣匯率存在差異。絕大多數(shù)透鏡過(guò)濾機(jī)都是美國(guó)制造，但板框過(guò)濾機(jī)多產(chǎn)自歐洲，加上運(yùn)費(fèi)等成本，最終價(jià)格會(huì)高一些。
當(dāng)然如果有的小酒廠(chǎng)使用深層過(guò)濾設(shè)備的次數(shù)不多（一年中只有幾天使用），可以考慮租賃設(shè)備。例如，加州盧瑟福設(shè)備租賃廠(chǎng)提供板框過(guò)濾機(jī)和透鏡過(guò)濾機(jī)的租賃業(yè)務(wù)，每周費(fèi)用不到300美元。
加州WhiteCottage酒園年產(chǎn)葡萄酒1500箱，酒廠(chǎng)助理釀酒師ElaineJohns說(shuō)：“我們廠(chǎng)以前用板框過(guò)濾機(jī)，但安裝清洗太麻煩，現(xiàn)在改用透鏡過(guò)濾機(jī)，不但節(jié)約時(shí)間，還不必?fù)?dān)心滲漏、污染。我們廠(chǎng)由于規(guī)模較小，為了節(jié)約成本通常租用過(guò)濾設(shè)備。”
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