1、 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亞油酸３７.６％）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸１９.９％。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)*分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中*的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、*、*等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ?font color="#000000">油中的*，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
２、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸０.４～１.０％，油酸１４～１９％，*１２～２４％，芥酸３１～５５％，亞麻酸１～１０％。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)９９％，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少*等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
３、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸３５.０～４９.４％，*３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。芝麻油的消化吸收率達(dá)９８％。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的*和比較豐富的*。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
４、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸２１.６～２４.８％，硬脂酸１.９～２.４％，花生酸０～０.１％，油酸１８.０～３０.７％，*４４.９～５５.０％，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，zui宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼?font color="#000000">油酸的含量特別多，能有效抑制血液中*上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為９８％。
５、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸１５％左右，*７０％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸６５％左右，*２０％左右。葵花籽油的人體消化率９６.５％，它含有豐富的*，有顯著降低*，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性zui強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且*含量與*含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
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