玉米片加工生產(chǎn)線介紹

    玉米片加工生產(chǎn)線工藝上，該生產(chǎn)線以玉米等膨化谷物粉碎之后作為基本原材料，經(jīng)過擠壓膨化熟化成型之后，粉狀元材料中的淀粉組織變性糊化，從而更具有均化的效果，更容易被消化吸收。而且，瞬時高溫烘膨之后的薄片表面會產(chǎn)生形狀大小不一的氣泡，口感更佳。因此用該生產(chǎn)線加工出的膨化玉米片，較傳統(tǒng)非膨化類休閑食品具有口感酥脆，香甜可口，入口即化的優(yōu)勢，而且zui大限度的保留了玉米熟化的香味。

原理

   雙螺桿玉米膨化機的主要特點就是通過物理做功的物料強力擠壓，擠壓膨化是通過水分、熱能、機械剪切和壓力等綜合作用對食品進行膨化的一種技術(shù)，是高溫、高壓的短時加工過程。當(dāng)含有一定水分的原料通過供料器進入套筒后，隨著螺桿的轉(zhuǎn)動而向前輸送，當(dāng)物料逐漸受到機頭的阻力作用時而被壓縮，通過壓延效應(yīng)和吸收機筒外部所加熱量，以及物料在螺桿與套筒間的強烈攪拌、混合、剪切等作用而產(chǎn)生的高溫、高壓，使物料在擠壓腔內(nèi)成熔融狀態(tài)，淀粉組織中排列緊密的膠束被破壞，淀粉由生淀粉(β一淀粉)轉(zhuǎn)化為熟淀粉(α一淀粉)，即形成了淀粉糊化，此時物料中的水分仍處于液體狀態(tài)。當(dāng)熔融態(tài)物料進入成型模頭前的高溫高壓區(qū)時，呈*的流體狀態(tài)，zui后隨?？妆粩D出到達常溫常壓狀態(tài)，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，致使食品內(nèi)部爆裂出許多微孔，體積迅速膨脹，從而形成質(zhì)構(gòu)疏松的膨化食品。