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食品工業(yè)企業(yè)該如何面對(duì)高成本時(shí)代新發(fā)展
閱讀：1538 發(fā)布時(shí)間：2011-6-11
Foodjx導(dǎo)讀：在物價(jià)上漲的消息鋪天蓋地的今天，哪里都在昭示我們已經(jīng)進(jìn)入了“高成本”時(shí)代，面對(duì)生活及生產(chǎn)成本的壓力，食品工業(yè)企業(yè)該如何突圍？
電視里、網(wǎng)絡(luò)上、報(bào)紙中各種物價(jià)上漲的財(cái)經(jīng)資訊鋪天蓋地。CPI屢屢觸及“紅燈區(qū)”的專家“擔(dān)心”也屢見不鮮。房?jī)r(jià)、物價(jià)等“價(jià)格”就跟滾雪球一般的“日日高企”，這些情況都說(shuō)明了一件事情——我國(guó)已進(jìn)入一個(gè)“高成本”的時(shí)代。
無(wú)論是民眾的生活成本、還是企業(yè)的生產(chǎn)成本，都面臨著“*”的高壓。尤其是企業(yè)，一方面它要承受生產(chǎn)成本提高所帶來(lái)的壓力，一方面又得擔(dān)心為減壓而提價(jià)給自己造成的消費(fèi)者消極印象，這使得眾多企業(yè)“無(wú)奈不已”。那么，在這么一個(gè)“高成本”的時(shí)代里，作為關(guān)系民生、關(guān)系國(guó)家穩(wěn)定的食品工業(yè)企業(yè)該如何面對(duì)、如何接招呢？
壓力來(lái)自何方——原料、物流、用工、競(jìng)爭(zhēng)……
在過(guò)去的一兩年間，我國(guó)通脹壓力越來(lái)越大，加之一些自然和人為造成的影響，使得我國(guó)物價(jià)“突飛猛漲”，一些諸如“蒜你狠”、“姜你軍”等等描述有關(guān)食品原料配料*的“新詞兒”串紅網(wǎng)絡(luò)，在給大家?guī)?lái)“新鮮”的同時(shí)，也給人們的生活成本帶來(lái)不小的壓力，也給企業(yè)的帶來(lái)了原料成本上漲的壓力。不僅如此，隨著人們生活成本的增加，相應(yīng)的企業(yè)的用工成本也“陡然上升”。
此外，隨著石油、鐵礦石等等包裝原料、運(yùn)輸燃料的價(jià)格上漲，食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝和物流方面也面臨著巨大的壓力。
隨著人們生活水平的提高，人們的購(gòu)買能力上升，食品作為人們?nèi)粘Ｐ枰臇|西，自然得益于這種購(gòu)買力的上升。但是，隨之而來(lái)的是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為了能打動(dòng)客戶、得到客戶，食品商家們進(jìn)行著各種各樣的營(yíng)銷較量。并且，“較量”的成本越來(lái)越高，這也成為食品企業(yè)成本壓力的一個(gè)部分。
除了以上所述壓力來(lái)源之外，食品產(chǎn)品的“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)成本”和被人們所關(guān)注的“保障食品安全”的成本上漲也成為食品企業(yè)壓力來(lái)源不可忽視的部分。
那么，在這種各種“高成本”的現(xiàn)實(shí)情況下，食品企業(yè)該如何來(lái)實(shí)現(xiàn)“化壓”和“突圍”呢？這些是各企業(yè)家們值得也是必須思考的問(wèn)題？
突圍一：提高產(chǎn)品價(jià)格
調(diào)高產(chǎn)品出廠價(jià)格，成為不少企業(yè)的做法。從去年年底開始，諸如可口可樂(lè)、康師傅等飲料行業(yè)大企紛紛發(fā)布提價(jià)公告。亦或者是縮水產(chǎn)品包裝并維持原價(jià)，變著法的*。提價(jià)的方式是zui直接也是zui常見的化解成本壓力的方式。但是，這種方式也是“zui危險(xiǎn)”的方式。從每年每家企業(yè)紛紛表示不敢做*“*”便可以看出，提價(jià)將給企業(yè)帶來(lái)消費(fèi)者的消極印象，對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系造成負(fù)面影響，或許會(huì)造成提價(jià)企業(yè)的銷量下降，導(dǎo)致“適得其反”的效果。所以，提高產(chǎn)品價(jià)格雖是一個(gè)正常也有效的方式。但是，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和消費(fèi)者的“感性”，提價(jià)的化壓方式也很可能給企業(yè)造成不良的影響。
突圍二：改變生產(chǎn)方式，留住該留的人。
上文提到，“成本”的壓力不僅僅是企業(yè)要面對(duì)，作為社會(huì)個(gè)人也得面對(duì)不斷增長(zhǎng)的雞蛋價(jià)格、大米價(jià)格、肉制品價(jià)格——人們生活成本的提高也“連坐”到了企業(yè)用工成本的提高。
在我國(guó)食品企業(yè)以中小型企業(yè)居多。由于他們“堅(jiān)持”勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)方式，用工成本必然成為巨大壓力。對(duì)此，很多企業(yè)會(huì)采取裁員、將生產(chǎn)方式從勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)為技術(shù)密集型等等。目前看來(lái)，這是正確也似乎是*的突圍之策。食品企業(yè)面對(duì)用工成本壓力，應(yīng)該考慮將“人工”更換為“自動(dòng)化”，培養(yǎng)真正有用的技術(shù)型人才，留住值得也該留住的人，淘汰“吃閑飯”的人。
突圍三：在多方面爭(zhēng)取自己“做主”
很多企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面都依賴其他獨(dú)立的部分。如乳制品企業(yè)沒(méi)有自己的奶源，這樣奶源的成本壓力便不能自己做主“受制于人”。為了減少成本壓力的方面，有能力的企業(yè)或者暫時(shí)沒(méi)能力的企業(yè)也應(yīng)該爭(zhēng)取有能力建設(shè)自己的“原料基地”，甚至是自己的“門店”（避免‘進(jìn)場(chǎng)費(fèi)’），讓生產(chǎn)成本的更多方面掌握在自己手里，減少壓力的來(lái)源。
突圍四：提高技術(shù)、尋找替代品，進(jìn)行壓力“內(nèi)消”。
提高產(chǎn)品價(jià)格的方式是與消費(fèi)者來(lái)共同承擔(dān)成本壓力。除此之外，很多“心軟”的企業(yè)也會(huì)選擇自己來(lái)內(nèi)部消化成本*所帶來(lái)的壓力。如在面對(duì)不斷上漲的產(chǎn)品原材料和包裝原材料，企業(yè)不斷的進(jìn)行技術(shù)革新。尋找能代替原先材料的替代品，或者推出原料價(jià)格相對(duì)低的新產(chǎn)品和新包裝。這不但能化解企業(yè)的成本壓力，還能讓企業(yè)在技術(shù)上有所突破。并且，在“感性”方面或許還會(huì)贏得廣大消費(fèi)者的“好感”。
突圍五：提高技術(shù)能力，將環(huán)保與提高原料使用率相結(jié)合
食品企業(yè)的產(chǎn)品原材料都是與食物相關(guān)的東西。一定程度上來(lái)講原料的很多部分是可以有不同的處理方式和生產(chǎn)不同的食品產(chǎn)品的。例如豬肉，如果一家生產(chǎn)肉制品的企業(yè)只用豬肉來(lái)生產(chǎn)火腿（這只是假設(shè)），剩余的都扔掉。這不但可能造成環(huán)境污染，還造成浪費(fèi)，沒(méi)有將一頭豬的價(jià)值利用到zui大。對(duì)此，企業(yè)*可以提高技術(shù)，開放豬身上其他部分的產(chǎn)品制造。同樣的道理，其他類型的食品產(chǎn)品也可以考慮這種做法，在原料高成本的情況下，運(yùn)用技術(shù)將原料的價(jià)值“壓榨”到zui大。這不但減輕了原料成本壓力，也響應(yīng)了節(jié)能減排的國(guó)家號(hào)召，節(jié)約了節(jié)能減排方面的成本。
突圍六：爭(zhēng)取政府補(bǔ)貼。
上文提到，我國(guó)是食品企業(yè)以中小型企業(yè)為主。對(duì)此，國(guó)家有相應(yīng)的補(bǔ)貼和扶持政策。在成本壓力巨大的當(dāng)下，企業(yè)爭(zhēng)取這些方面的“實(shí)惠”也是化解成本壓力的一種方式。
電視里、網(wǎng)絡(luò)上、報(bào)紙中各種物價(jià)上漲的財(cái)經(jīng)資訊鋪天蓋地。CPI屢屢觸及“紅燈區(qū)”的專家“擔(dān)心”也屢見不鮮。房?jī)r(jià)、物價(jià)等“價(jià)格”就跟滾雪球一般的“日日高企”，這些情況都說(shuō)明了一件事情——我國(guó)已進(jìn)入一個(gè)“高成本”的時(shí)代。
無(wú)論是民眾的生活成本、還是企業(yè)的生產(chǎn)成本，都面臨著“*”的高壓。尤其是企業(yè)，一方面它要承受生產(chǎn)成本提高所帶來(lái)的壓力，一方面又得擔(dān)心為減壓而提價(jià)給自己造成的消費(fèi)者消極印象，這使得眾多企業(yè)“無(wú)奈不已”。那么，在這么一個(gè)“高成本”的時(shí)代里，作為關(guān)系民生、關(guān)系國(guó)家穩(wěn)定的食品工業(yè)企業(yè)該如何面對(duì)、如何接招呢？
壓力來(lái)自何方——原料、物流、用工、競(jìng)爭(zhēng)……
在過(guò)去的一兩年間，我國(guó)通脹壓力越來(lái)越大，加之一些自然和人為造成的影響，使得我國(guó)物價(jià)“突飛猛漲”，一些諸如“蒜你狠”、“姜你軍”等等描述有關(guān)食品原料配料*的“新詞兒”串紅網(wǎng)絡(luò)，在給大家?guī)?lái)“新鮮”的同時(shí)，也給人們的生活成本帶來(lái)不小的壓力，也給企業(yè)的帶來(lái)了原料成本上漲的壓力。不僅如此，隨著人們生活成本的增加，相應(yīng)的企業(yè)的用工成本也“陡然上升”。
此外，隨著石油、鐵礦石等等包裝原料、運(yùn)輸燃料的價(jià)格上漲，食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝和物流方面也面臨著巨大的壓力。
隨著人們生活水平的提高，人們的購(gòu)買能力上升，食品作為人們?nèi)粘Ｐ枰臇|西，自然得益于這種購(gòu)買力的上升。但是，隨之而來(lái)的是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為了能打動(dòng)客戶、得到客戶，食品商家們進(jìn)行著各種各樣的營(yíng)銷較量。并且，“較量”的成本越來(lái)越高，這也成為食品企業(yè)成本壓力的一個(gè)部分。
除了以上所述壓力來(lái)源之外，食品產(chǎn)品的“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)成本”和被人們所關(guān)注的“保障食品安全”的成本上漲也成為食品企業(yè)壓力來(lái)源不可忽視的部分。
那么，在這種各種“高成本”的現(xiàn)實(shí)情況下，食品企業(yè)該如何來(lái)實(shí)現(xiàn)“化壓”和“突圍”呢？這些是各企業(yè)家們值得也是必須思考的問(wèn)題？
突圍一：提高產(chǎn)品價(jià)格
調(diào)高產(chǎn)品出廠價(jià)格，成為不少企業(yè)的做法。從去年年底開始，諸如可口可樂(lè)、康師傅等飲料行業(yè)大企紛紛發(fā)布提價(jià)公告。亦或者是縮水產(chǎn)品包裝并維持原價(jià)，變著法的*。提價(jià)的方式是zui直接也是zui常見的化解成本壓力的方式。但是，這種方式也是“zui危險(xiǎn)”的方式。從每年每家企業(yè)紛紛表示不敢做*“*”便可以看出，提價(jià)將給企業(yè)帶來(lái)消費(fèi)者的消極印象，對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系造成負(fù)面影響，或許會(huì)造成提價(jià)企業(yè)的銷量下降，導(dǎo)致“適得其反”的效果。所以，提高產(chǎn)品價(jià)格雖是一個(gè)正常也有效的方式。但是，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和消費(fèi)者的“感性”，提價(jià)的化壓方式也很可能給企業(yè)造成不良的影響。
突圍二：改變生產(chǎn)方式，留住該留的人。
上文提到，“成本”的壓力不僅僅是企業(yè)要面對(duì)，作為社會(huì)個(gè)人也得面對(duì)不斷增長(zhǎng)的雞蛋價(jià)格、大米價(jià)格、肉制品價(jià)格——人們生活成本的提高也“連坐”到了企業(yè)用工成本的提高。
在我國(guó)食品企業(yè)以中小型企業(yè)居多。由于他們“堅(jiān)持”勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)方式，用工成本必然成為巨大壓力。對(duì)此，很多企業(yè)會(huì)采取裁員、將生產(chǎn)方式從勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)為技術(shù)密集型等等。目前看來(lái)，這是正確也似乎是*的突圍之策。食品企業(yè)面對(duì)用工成本壓力，應(yīng)該考慮將“人工”更換為“自動(dòng)化”，培養(yǎng)真正有用的技術(shù)型人才，留住值得也該留住的人，淘汰“吃閑飯”的人。
突圍三：在多方面爭(zhēng)取自己“做主”
很多企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面都依賴其他獨(dú)立的部分。如乳制品企業(yè)沒(méi)有自己的奶源，這樣奶源的成本壓力便不能自己做主“受制于人”。為了減少成本壓力的方面，有能力的企業(yè)或者暫時(shí)沒(méi)能力的企業(yè)也應(yīng)該爭(zhēng)取有能力建設(shè)自己的“原料基地”，甚至是自己的“門店”（避免‘進(jìn)場(chǎng)費(fèi)’），讓生產(chǎn)成本的更多方面掌握在自己手里，減少壓力的來(lái)源。
突圍四：提高技術(shù)、尋找替代品，進(jìn)行壓力“內(nèi)消”。
提高產(chǎn)品價(jià)格的方式是與消費(fèi)者來(lái)共同承擔(dān)成本壓力。除此之外，很多“心軟”的企業(yè)也會(huì)選擇自己來(lái)內(nèi)部消化成本*所帶來(lái)的壓力。如在面對(duì)不斷上漲的產(chǎn)品原材料和包裝原材料，企業(yè)不斷的進(jìn)行技術(shù)革新。尋找能代替原先材料的替代品，或者推出原料價(jià)格相對(duì)低的新產(chǎn)品和新包裝。這不但能化解企業(yè)的成本壓力，還能讓企業(yè)在技術(shù)上有所突破。并且，在“感性”方面或許還會(huì)贏得廣大消費(fèi)者的“好感”。
突圍五：提高技術(shù)能力，將環(huán)保與提高原料使用率相結(jié)合
食品企業(yè)的產(chǎn)品原材料都是與食物相關(guān)的東西。一定程度上來(lái)講原料的很多部分是可以有不同的處理方式和生產(chǎn)不同的食品產(chǎn)品的。例如豬肉，如果一家生產(chǎn)肉制品的企業(yè)只用豬肉來(lái)生產(chǎn)火腿（這只是假設(shè)），剩余的都扔掉。這不但可能造成環(huán)境污染，還造成浪費(fèi)，沒(méi)有將一頭豬的價(jià)值利用到zui大。對(duì)此，企業(yè)*可以提高技術(shù)，開放豬身上其他部分的產(chǎn)品制造。同樣的道理，其他類型的食品產(chǎn)品也可以考慮這種做法，在原料高成本的情況下，運(yùn)用技術(shù)將原料的價(jià)值“壓榨”到zui大。這不但減輕了原料成本壓力，也響應(yīng)了節(jié)能減排的國(guó)家號(hào)召，節(jié)約了節(jié)能減排方面的成本。
突圍六：爭(zhēng)取政府補(bǔ)貼。
上文提到，我國(guó)是食品企業(yè)以中小型企業(yè)為主。對(duì)此，國(guó)家有相應(yīng)的補(bǔ)貼和扶持政策。在成本壓力巨大的當(dāng)下，企業(yè)爭(zhēng)取這些方面的“實(shí)惠”也是化解成本壓力的一種方式。