采摘后新鮮櫻桃要注意兩個方面：一個是減少失水，一個是減少損傷。保持其生命力需要時間過程，這一過程就是保鮮期。不然很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值。被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致櫻桃呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。

櫻桃預(yù)冷能對櫻桃原有的感官和品質(zhì)（色香味和營養(yǎng)成分）保持得Z好，還可以延長其保鮮時間。經(jīng)預(yù)冷處理的櫻桃表面水分飽滿，色澤好，可有效地控制濕度，不會出現(xiàn)表面失水現(xiàn)象，且有抑制櫻桃腐爛、發(fā)霉、果面凹陷的現(xiàn)象。

經(jīng)預(yù)冷保鮮處理的果蔬、色度和味覺更好，且預(yù)冷處理低溫殺菌、干凈衛(wèi)生，保存時間長，市場銷售價格高。即使雨天采收的櫻桃預(yù)冷噴淋過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，有利保鮮。

因此，總結(jié)一下櫻桃預(yù)冷主要的原因有四點(diǎn)：

• 除去田間熱  產(chǎn)品采收后的品溫對產(chǎn)品的品質(zhì)有直接的影響，尤其是對于一些極易敗壞的產(chǎn)品，僅延后數(shù)小時降溫，就可能造成一些品質(zhì)上的損失，所以迅速去除田間熱可以保持良好品質(zhì)。
• 減緩失水率  櫻桃的組織富含水份，約占鮮重之80％，許多新鮮的水果只要喪失水份達(dá)鮮重的3％即出現(xiàn)萎蔫與皺縮，嚴(yán)重地影響產(chǎn)品的外觀及商品價值。
• 降低呼吸率 高溫時櫻桃呼吸速率提高，相對地貯藏的養(yǎng)分代謝速率加快，產(chǎn)品容易腐壞，不耐貯藏。反之在低溫下，產(chǎn)品呼吸率降低，比較可以長期貯藏。因此采后快速降低櫻桃的溫度，可以減緩呼吸速率，延長貯藏時間。
• 抑制病原菌繁殖 如果不迅速地將產(chǎn)品的溫度冷卻下來，微生物便快速地生長繁殖而使產(chǎn)品腐壞。低溫可以迅速殺死萌芽中的胞子，抑制菌落的生長或減緩胞子的發(fā)芽和菌絲的生長。采收后迅速降低溫度至產(chǎn)品所能容忍之Z低溫度，是理想的控制采收后微生物腐L的方法。

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本報5月26日訊(記者 李靜) 煙臺大櫻桃遠(yuǎn)近聞名,但儲存難、運(yùn)輸難一直是專家和果農(nóng)們頭疼的問題。為了延長大櫻桃的儲存時間,今年福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)大櫻桃產(chǎn)區(qū)投入使用了目前全國小型大櫻桃預(yù)冷設(shè)備。不僅成本降低,而且降溫時間大大縮短,效果更好。

正值大櫻桃成熟季節(jié),煙臺大櫻桃主產(chǎn)區(qū)福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)一片忙碌景象。摘櫻桃、分揀、過秤、裝箱成為隨處可見的場景。而在張格莊鎮(zhèn)臺上村棒師傅有機(jī)櫻桃種植基地,在裝箱前,大櫻桃要通過一個噴淋式小型水果預(yù)冷機(jī)進(jìn)行水預(yù)冷,再進(jìn)入冷庫或者冷藏車。
“水預(yù)冷主要是迅速給大櫻桃降溫,提高果品質(zhì)量,延長大櫻桃貨架期和儲存時間。”國家蘋果工程技術(shù)研究中心工程產(chǎn)業(yè)部主任楊杰教授介紹,水預(yù)冷指水果從采收溫度(20℃-25℃)迅速降至10℃以下的過程。對于新鮮水果來說,預(yù)冷是一個十分重要的環(huán)節(jié),對于銷售儲存時間短的大櫻桃來說尤為重要。
“在山東省果樹研究所主持研究下,我們和有關(guān)廠家共同研制開發(fā)了大櫻桃水預(yù)冷噴淋式小型水果預(yù)冷機(jī)設(shè)備,突出效果是讓采收后的大櫻桃在半小時內(nèi)溫度降到10℃以下。”楊杰說。
“水預(yù)冷機(jī)的工作原理,簡單來說就是大櫻桃在淋水中迅速降溫。”楊杰一邊打開水預(yù)冷機(jī)的閥門,一邊說,首先工作人員把分揀好的櫻桃放在預(yù)冷機(jī)里,然后預(yù)冷機(jī)淋水,大約需要半小時,大櫻桃的溫度可以降到10℃以下,然后再將大櫻桃放進(jìn)冷庫里儲存或者直接裝進(jìn)冷藏車運(yùn)走。
楊杰介紹,按照以往的冷庫預(yù)冷,要把大櫻桃溫度降到10℃以下至少需要10個小時左右,甚至更長,成本較高,效果不理想。而水預(yù)冷是國外常用的水果預(yù)冷方式,“小型預(yù)冷機(jī)一次可以預(yù)冷大櫻桃600公斤左右。”楊杰說,由于噴淋式小型水果預(yù)冷機(jī)體積小,操作方便,只要果園里有電源,*可以將預(yù)冷機(jī)放在果園中,“櫻桃從樹上摘下來馬上進(jìn)行預(yù)冷,對于延長大櫻桃的銷售儲存時間,提高品質(zhì)和保持甜度有很大作用。”
記者從福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)政府了解到,張格莊鎮(zhèn)今年投入使用的噴淋式小型水果預(yù)冷機(jī),是目前全國的小型大櫻桃預(yù)冷設(shè)備,鎮(zhèn)政府同時配備了一座10噸的小型冷庫、果棚、供電設(shè)備,日處理能力達(dá)4噸。噴淋式小型水果預(yù)冷機(jī)對大櫻桃進(jìn)行降溫后再裝箱運(yùn)到全國各地,保證了大櫻桃的質(zhì)量,讓更多的人吃上真正的煙臺大櫻桃。

下面簡單介紹下櫻桃預(yù)冷機(jī)設(shè)備參數(shù)：

櫻桃預(yù)冷機(jī)的上市使用，解決了許多客戶們的櫻桃預(yù)冷難題，該設(shè)備可無損傷進(jìn)行櫻桃水預(yù)冷降溫，保持櫻桃的新鮮度。櫻桃預(yù)冷保鮮設(shè)備，延長櫻桃的保鮮期和貨架期，使櫻桃的品質(zhì)更佳出色。