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　　Foodjx導(dǎo)讀：啤酒花面包曾經(jīng)一度是中國70-80年代老國營單位的產(chǎn)物，引導(dǎo)了那一帶人的生活習(xí)慣。啤酒花面包散發(fā)著*的酒香氣和那種酸酸甜甜的口味給那一個(gè)*的年代留下了美好甜蜜的回憶。隨著時(shí)代的發(fā)展曾經(jīng)港臺(tái)的各種快速法面包紛紜而至，使得這種老傳統(tǒng)風(fēng)味的食品一度消失。在人們厭煩了油膩、過甜的新式面包時(shí)代，又開始懷念這種淳樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味的*傳統(tǒng)的自然面包。
　　
　　面包的雛形就是埃及人用面粉、水、土豆混合發(fā)酵的自然野生酵母焙烤的天然面包。當(dāng)食品工業(yè)時(shí)代到來的時(shí)候，新鮮酵母被現(xiàn)代技術(shù)所革新，面包的制作方法和速度也被現(xiàn)代化的生活所縮短和變異。在快速追求工業(yè)化面包的同時(shí)，帶來了的食品同質(zhì)化，那就是產(chǎn)品風(fēng)味問題——由于快節(jié)奏追求利益zui大化而使得面包風(fēng)味嚴(yán)重與消費(fèi)者脫節(jié)！一次發(fā)酵粉，二次發(fā)酵粉，釀造法；連續(xù)攪拌法；丹麥法；快速法；隔夜冷凍法等采用的幾乎都是現(xiàn)代食品工業(yè)所提煉合成的酵母，所以不管方法如何，酵母的種子是一樣的，所以在風(fēng)味上并沒有質(zhì)的改變
　　
　　在沒有把它標(biāo)準(zhǔn)化之前，啤酒花面包有各種版本：用米酒、醪糟、大麥芽、酸面面團(tuán)、馬鈴薯、啤酒、啤酒花、酸奶、果類、薯類、谷物類等混合或自行培養(yǎng)野生酵母菌種。特別是在我國東北三省各種啤酒花面包的版本就是一個(gè)赤裸裸的春秋戰(zhàn)國畫卷。近代人們發(fā)現(xiàn)通過這種馴化培訓(xùn)的野生酵母做出的面包，能產(chǎn)生和豐富面包的香味。
　　
　　時(shí)間上：過去老國營單位發(fā)酵培養(yǎng)啤酒花酵母種子耗時(shí)需要48或72小時(shí)，現(xiàn)在需要隔夜12小時(shí)；
　　
　　培養(yǎng)基料：過去需要馬鈴薯、湯面等作為酵種蠶食物質(zhì)耗時(shí)耗人，現(xiàn)在就需要啤酒花接種即可；
　　
　　口味問題：一直以來不管是過去老食品廠師傅、還是王樹亭老師提供的版本、以及東北、華北的酒花版本不是口味甜就是單純的酸，一直調(diào)整酸甜度不恰到好處，現(xiàn)在通過增加大麥汁等原料風(fēng)味調(diào)節(jié)到*酸甜度；技術(shù)容易掌握：過去一直是具有非常經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌握，改良以后技術(shù)得到了優(yōu)化整合-技術(shù)清楚、程序便捷、方法流暢、工藝清晰，不管是初學(xué)者還是有經(jīng)驗(yàn)的人員非常容易掌握。
　　
　　現(xiàn)代由于酵母工業(yè)的進(jìn)步和人們對(duì)微生物化學(xué)認(rèn)識(shí)的深入，發(fā)酵已經(jīng)不僅只是膨脹的氣體來源，而且也成為風(fēng)味物質(zhì)的來源，所以人們越來越多地注意到后者。
　　
　　啤酒花面包之所以沒有普及開，是有很多原因的：其一：過去的好多國營單位老食品廠的師傅失傳；其二：此法是較落后的發(fā)酵方法；生產(chǎn)周期長，消耗能量大，設(shè)備利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率低；其三：國內(nèi)一直沒有一個(gè)完整可操作的標(biāo)準(zhǔn)啤酒花面包版本。
　　
　　啤酒花面包的優(yōu)勢：其一：用啤酒花生產(chǎn)的面包松軟、滋味芳香、酸甜、風(fēng)味*、組織蓬松、有*的酒花風(fēng)味、成本非常低；市場潛力非常巨大；其二：酒花中的主要成分有油、苦味劑、單寧和軟樹脂、無機(jī)鹽、植物堿、酶等；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)啤酒花中的軟樹脂和苦味質(zhì)可以防治癌癥；其三：由“杜德春現(xiàn)代烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)”成功地把這項(xiàng)技術(shù)改良、濃縮、簡便、標(biāo)準(zhǔn)化。
　　
　　啤酒花面包以其低糖、低油、保健、防病、健康、綠色、*清新的自然風(fēng)味，未來必然會(huì)在市場中受到消費(fèi)者的鐘愛、青睞。
　　
　　對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人員或食品加工者zui想了解的啤酒花成本等諸多因素菜單如下（以一包50斤面粉來計(jì)算盈利走勢）：
　　
　　面包粉，白糖，啤酒花，雞蛋，其它小料等合計(jì)總重量93斤（93x500克=46500克）；
　　
　　一個(gè)面包重量100克（46500/100=465個(gè)面包）；
　　
　　原料耗材綜合成本（原輔料、熬制啤酒花耗材、烘烤耗材）160元；
　　
　　人力成本50元/每人；
　　
　　實(shí)際綜合成本210元；
　　
　　一個(gè)面包銷售1元計(jì)算（465-210元=250元純利潤）；
　　
　　以此計(jì)算一個(gè)月純收入大約萬元。
　　
　　設(shè)備投資：發(fā)酵箱；和面機(jī)；發(fā)酵器皿；發(fā)酵面槽子大約萬元。
　　
　　車間條件：以社區(qū)前店后廠或食品廠或連鎖店形式。
　　
　　創(chuàng)業(yè)對(duì)象：大學(xué)生；待業(yè)青年；夫妻店；下崗職工；糕點(diǎn)加工者等各種群體。