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　　涼皮制作工藝過(guò)程：
　　
　　1、和面洗面筋：取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮zui筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天放入冰箱冷藏室）。
　　
　　2、調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
　　
　　3、制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，zui后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
　　
　　4、蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
　　
　　5、調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。
　　
　　如何做好涼皮機(jī)的事后清理工作涼皮機(jī)在每次用完后都要清洗，這樣才能保證涼皮機(jī)用的更長(zhǎng)久，如何對(duì)涼皮機(jī)的清理主要從以下幾點(diǎn)入手：
　　
　　1、主軸軸承每半年加黃油一次。
　　
　　2、加熱器每隔一段時(shí)間需檢查一次。如發(fā)現(xiàn)漏電或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)這不到溫度的需要更掘新加熱圈。
　　
　　3、經(jīng)常檢查皮帶松緊程度，如過(guò)松時(shí)、需凋緊。
　　
　　4、如果本機(jī)器發(fā)生故障、須及時(shí)請(qǐng)電工查找原因給予排除。