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康州烘焙測試工廠大揭秘

來源:   2014年05月15日 14:30   1435
  導讀:近日,美國帕尼羅面包連鎖餐廳(PaneraBread)正式公開其在康涅狄格州紐黑文市的一家新的烘焙測試工廠。
  
  Panera正打算將其原來的招牌面包(比如新谷物面包以及牛角包)進行重塑,改用全新的餡料或口味。而這家工廠的作用就在于對這些新產(chǎn)品進行測試。并且,工廠正在進行人員配備模型測試,Panera有意增強公司烘焙這一塊業(yè)務。
  
  不過,這些測試工作都不需要在面包店關門后或者凌晨的時候來做,Panera的測試烘焙師是在白天在顧客們眼皮底下進行產(chǎn)品測試的。
  


康州烘焙測試工廠大揭秘
 
  公司的面包師TomGumpel解釋道:“Panera始于面包,那是我們的激情、靈魂、專業(yè)。我們的測試工廠是證明我們仍然專注于烘焙師身份的一個例子,它敦促我們要一直學習如何把我們的面包店布置得,運營得,人員配置得。”
  
  目前,Panera正在尋找一個*的測試位置來了解,更新后的產(chǎn)品和人員配備模型對將近1800家面包房餐廳產(chǎn)生怎樣的影響。
  
  據(jù)了解,公司今年計劃全面推出幾款新品。目前,一款新的出芽谷物面包正在接受新工廠的測試,不久將會替代在5月初已經(jīng)業(yè)績平平的百吉餅,在Panera各門店出售。
  
  Gumpel表示:“我們是行業(yè)內向顧客提供出芽谷物面包的連鎖餐廳。測試初期,這種谷物是不能夠大量購買的,但是通過磨坊商的關系,我們得到更充足的供應量。”
  
  他還說:“出芽谷物含有豐富的纖維而且味道濃郁,Panera再一次用富含營養(yǎng)的全谷物做成百吉餅供應給顧客,這對于我們面包房來講是令人難以置信的進步。”
  
  新的人員配備模型讓面包師在工作期間與顧客有更多的互動,這個模式計劃在今年實現(xiàn)全范圍覆蓋。與此同時,Panera“提供新鮮烘焙食品”的承諾是不變的。
  
  Panera的理念總監(jiān)ScottDavis表示:“我們那1800家餐廳每天都有遵循這一承諾,測試工廠只是這個承諾的延伸。”
  
  在5月7日,Panera在全國推出一系列面包三明治,經(jīng)過一年多的測試,面包本身是采用了傳統(tǒng)的印度烤餅,而餡料的靈感則來源于Gumpel和公司的總廚DanKish的環(huán)球旅行。這三種面包種類包括:地中海雞肉、泰式烤雞和西南部雞肉。面包每天都由全國的Panera面包師新鮮烘烤。
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