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此篇為基本篇分析主流的烤箱的特色，下一篇專業(yè)分析一些原理和特殊知識點

面包的發(fā)展史有幾千年了，對于烘烤面包方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面包烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包，這里面有著復雜的，烘烤每個種類的面包用的烤箱都不同

燃氣烤箱

　對于一個小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包，烘烤臺式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯，價格方面也很經(jīng)濟實惠，這些是它的優(yōu)點。它的缺點，就是氣味大，熏眼睛，對于人健康有影響，操作不當，危險性大。國內(nèi)就有幾起面包房爆炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國內(nèi)有一定市場，但一定注意保養(yǎng)。

電烤箱

他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會那么危險，但是它也有缺點，預熱升溫慢，烤面包的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時要調(diào)頭。

蒸汽電烤箱

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來烘烤歐式和法式面包的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過它烘烤的歐式法式面包皮很薄，但是麥香味達不到

熱風循環(huán)爐

對于熱風循環(huán)爐，算是丹麥面包的福音，可以一次放5盤左右，因為丹麥面包需要高溫烘烤定型，再小火烘烤至內(nèi)部定型至熟。烘烤的丹麥面包顏色均勻，口感也很不錯，熱風爐的溫度比較急，可以快速將面包烘烤定型，如果你的面包發(fā)酵過大，你可以用熱風爐烘烤。不過它只適合烘烤丹麥面包，如果烘烤軟質(zhì)面包，容易把面包烤干。熱風爐烘烤的法式，歐式面包顏色沒層次感。

熱風旋轉(zhuǎn)爐

這個烤箱，價錢很貴，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般對于大型工廠，他們批量生產(chǎn)面包，適合烘烤吐司面包，別的面包也可以，但是顏色和效果達不到普通電烤箱。

搖籃爐

對于搖籃爐，很多烘焙新手可能沒聽說過，外觀很大，燒柴油的。價格很貴，一般都是給肯德基，麥當勞做漢堡包的工廠才會用的。它的溫度很均勻，烘烤出來的漢堡包顏色基本上是一致的，只有這樣才能達到肯德基和麥當勞的標準。

意大利披薩烤箱

意大利披薩烤箱，它的外觀很小，用幾根柴火就可以將披薩烤箱溫度升到400℃左右，升溫比較快，降溫也比較快?？疽獯罄_只需要50秒左右。

隧道爐

通過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備，簡稱隧道爐。隧道烤爐爐體一般很長，zui小6米，長至60~80米。烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對運動。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類烤爐可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)，以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入>24KW，由專職人員操作。

以上是對于每種烤箱的功能用法總結(jié)，對于想開一家新店如何選用烤箱。在國內(nèi)有些品牌的烤箱還是不錯的。如果在國內(nèi)開一家面包房，一般需要的烘焙設備。一臺熱風爐和兩層平爐烤箱就足夠了，風爐可以用來烘烤可頌類的面包和帶蓋吐司。平爐一層帶蒸汽大理石的烘烤歐式和法式面包是不錯的，還有一層就烘烤軟質(zhì)面包。大體這一套的烘焙設備，性價比還蠻高的，開一家中檔次的餅店足夠了，接下來就是看選品牌了。

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