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煙熏爐在臘肉制作過程中的作用

來源：諸城市華遠機械有限公司   2017年01月04日 09:34   1444
　　煙熏爐的特點：
 
　　一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點。
 
　　二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警。
 
　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。
 
　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌?。送風機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制。
 
　　煙熏爐怎么工作這兒具體介紹一下：
 
　　1.食物預(yù)處理在運用煙熏爐之前對食物材料進行開端的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物材料進行簡略的熱加工處理,堅持安穩(wěn)的溫度環(huán)境,在產(chǎn)品成型進程中堅持食物表層的薄膜層完好.
 
　　2.食物開端單調(diào)處理
 
　　簡略的對食物材料進行一些單調(diào)處理,確保視頻材料外表的干濕度一起,從而在煙熏的進程中,表層收到煙熏可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣,色澤均勻.濕潤的表層可以避免煙霧散發(fā),在煙熏過中確保色度飽滿.
 
　　3.食物煙熏
 
　　煙熏技能有好幾種,通常是根據(jù)溫度進行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間zui為適合,煙熏的產(chǎn)品口味適中,顏色光澤比照飽滿均勻,過于高的溫度進行煙熏,對于產(chǎn)品質(zhì)量不易控制.
 
　　4.食物染色
 
　　食物染色需要的溫度比照高,安定食物顏色選用干熱的煙熏條件,高溫度和單調(diào)的煙熏條件,煙熏出來的產(chǎn)品色度比照飽滿.
 
　　5.食物蒸煮
 
　　食物蒸煮是在染色和進程完畢后進行的首要進程.將食物進行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采用溫火蒸煮的方法,在煙熏進程中食物的表層染色比照均勻,可以采用加高溫度的方法來前進煙熏的吸收。
 
　　煙熏爐具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。主機框架夾層均填充進口耐高溫硅酸鋁氈，使保溫效果增強，密封性好，節(jié)能?？删幊炭刂破骷袄^電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進口產(chǎn)品。 可在運行中隨時調(diào)整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡單。 具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使爐內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉產(chǎn)品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。熏制的食品不含焦油，熏制后無污染，無廢棄物排放。
 
煙熏爐適用于香腸、臘肉、豆干、雞、鴨、牛肉干等食品的加工制作。
關(guān)鍵詞：硅酸鋁 電磁閥
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