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    如今國(guó)內(nèi)的通貨收縮越來(lái)越強(qiáng),普通休息者的薪水漲幅遠(yuǎn)低于通貨收縮的速度. 不是每個(gè)人都吃得起大魚(yú)鮮魚(yú),只能買些小魚(yú)來(lái)吃. 但其實(shí)小小的魚(yú),卻含有大大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢. 因?yàn)槌孕◆~(yú)時(shí),通常會(huì)把魚(yú)骨也吃掉,而魚(yú)骨恰好有豐碩的鈣質(zhì),和吃大魚(yú)時(shí)只是吃魚(yú)肉所比不上的. 要數(shù)烹調(diào)小魚(yú)的方式中,zui受歡送的能夠說(shuō)是酥炸小魚(yú)啦. 然而不是直接把小魚(yú)丟入油油炸機(jī)里炸就行呢? 如何能力把小魚(yú)炸至酥脆到連骨頭也能夠吃掉的水平呢? 很簡(jiǎn)單,就三招:

(一) 小魚(yú)肯定要充足把水分抹去,放在廚房用紙上而紙不會(huì)濕的水平才行

(二) 剛開(kāi)端炸時(shí),要用小火,漸漸炸,里面的骨頭才會(huì)炸得酥

(三) *次炸好后,要用大火再炸一次,把小魚(yú)里的油逼進(jìn)去,這樣吃起來(lái)才不會(huì)認(rèn)為油膩,而且從外面到里頭都酥酥脆脆

這個(gè)酥炸小魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣的家常菜,配米飯或粥都*,更是一個(gè)很好的下酒菜呢!

~ Recipe 食譜 ~

資料 :

小魚(yú)

鹽

步驟 :

1. 小魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟,用清水把魚(yú)洗凈 ( 記得不要忘了清洗肚子哦 ) ,瀝干水分.

2. 盤子上鋪三層廚房用紙,放上小魚(yú),再鋪上兩層廚房用紙,*把水分抹干,擱置冰箱 30 分鐘.

3. 炸魚(yú)前才將小魚(yú)從冰箱中取出,在兩面撒上大批鹽.

4. 油炸機(jī)里放適量的油 ( 份量要zui少能蓋過(guò)小魚(yú) ) ,用小火將油加熱至 120C . 放入小魚(yú),當(dāng)把小魚(yú)放入油油炸機(jī)后,小魚(yú)如沉在油炸機(jī)底,沒(méi)有浮上來(lái),四邊冒出小小的氣泡即示意油溫是 120C 了.

5. 用小火有耐性地漸漸炸約 8 ~ 10 分鐘 ( 看你的小魚(yú)的大小 ) .

6. 取出小魚(yú),放一旁把油瀝干.

7. 用大火炬油加熱至 180C ,放入小魚(yú). 如小魚(yú)在放入油油炸機(jī)后,沒(méi)有下沉,浮在表面,而且全部油炸機(jī)子有大量的大氣泡,即示意油溫是 180C .

8. 用大火炬小魚(yú)炸 15 秒至兩面呈金黃色,用漏勺撈出,瀝油即成.

* Point *:

千萬(wàn)千萬(wàn)不要用鹽去腌制小魚(yú),為什么呢? 因?yàn)轸~(yú)加鹽再擱置腌制后,表面會(huì)滲出水 ,那炸魚(yú)時(shí)油不單會(huì)起爆,而且小魚(yú)也不夠酥脆.所以肯定肯定要在臨炸前才在小魚(yú)的兩面撒鹽.

假如小魚(yú)的份量多,就要記得分次把魚(yú)炸熟,不然一次炸大多小魚(yú),油炸機(jī)里大油溫會(huì)急速下降.

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