1. 灌裝工藝不同
熱灌裝：產(chǎn)品\瓶子\蓋子滅菌，產(chǎn)品灌入PET瓶后，測產(chǎn)品中心溫度為88度，高溫的產(chǎn)品經(jīng)倒瓶殺菌后，進(jìn)入冷卻機(jī)內(nèi)，冷卻到常溫；
冷灌裝：將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進(jìn)行殺菌，無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，將產(chǎn)品、瓶子*密封后離開無菌環(huán)境。
2. 工藝流程的區(qū)別
無菌冷灌裝：產(chǎn)品采用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，然后迅速冷卻到常溫，貯存在無菌罐內(nèi)供灌裝隨時(shí)灌注；
熱灌裝：產(chǎn)品采用UHT高溫瞬時(shí)殺菌，然后冷卻到90度以上；灌注完成后產(chǎn)品溫度為88度。因產(chǎn)品受熱時(shí)間比較長，對(duì)色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等有一定的影響。
3. 生產(chǎn)線配置不同
熱灌裝：1)當(dāng)灌裝機(jī)出現(xiàn)故障停機(jī)時(shí)，產(chǎn)品會(huì)在殺菌機(jī)內(nèi)回流，重復(fù)殺菌對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、營養(yǎng)會(huì)有一定的破壞；2)配有大型的冷卻設(shè)備將灌裝完成的產(chǎn)品冷卻到常溫。
無菌冷灌裝：1)產(chǎn)品殺菌完成后暫存在無菌缸內(nèi)，不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)殺菌的現(xiàn)象；2)產(chǎn)品在常溫下灌裝，不需要冷卻設(shè)備。
4.PET瓶的區(qū)別
熱灌裝：工藝要求PET瓶能承受92度以上的高溫，因此其使用的PET瓶應(yīng)有以下的特點(diǎn)：瓶壁厚，有明確的瓶壁肋骨防止熱收縮 瓶口結(jié)晶，在灌注和冷卻過程中瓶口不變形
無菌冷灌裝：zui高耐熱溫度60度即可，所以可以使用PET的輕質(zhì)瓶和標(biāo)準(zhǔn)蓋，大大降低了瓶子和蓋子的成本。
5.操作成本不同
熱灌裝：生產(chǎn)過程中,殺菌液的消耗比較少,但生產(chǎn)線速度慢,生產(chǎn)能力比較低。
無菌冷灌裝：生產(chǎn)中殺菌液的消耗比較多，但生產(chǎn)速度快，產(chǎn)能高，比較而言，無菌冷灌裝的操作成本會(huì)比熱灌裝的成本低些。
6.原材料成本不同
熱灌裝：要求瓶身及瓶口能耐高溫(熱收縮率低)，所以對(duì)瓶子和蓋子的品質(zhì)要求很高。
無菌冷灌裝：對(duì)瓶子和蓋子沒有耐高溫的要求，因此可以使用輕質(zhì)的瓶和單項(xiàng)的蓋子，比較而言，無菌冷灌裝的包材成本比熱灌裝低。
7.生產(chǎn)線成本不同
熱灌裝：吹瓶機(jī)速度慢，耗電量大，在同樣生產(chǎn)能力的情況下，投資比冷灌裝吹瓶機(jī)高很多；
無菌冷灌裝：無菌冷灌裝使用的吹瓶機(jī)吹瓶速度快，耗電少，吹瓶機(jī)速度快，耗電少，但無菌冷灌裝工藝復(fù)雜，灌裝輔助設(shè)備比較多。
定義常溫下(≤30℃),在無菌的環(huán)境下將無菌的產(chǎn)品灌裝到無菌的包裝容器中，然后進(jìn)行密封。
無菌的環(huán)境：
整個(gè)產(chǎn)品的灌裝和密封是在無菌的環(huán)境中完成的，所以對(duì)灌裝環(huán)境的衛(wèi)生要求很高，灌裝一般是在密閉的灌裝設(shè)備內(nèi)完成的，要求進(jìn)入到灌裝設(shè)備內(nèi)的所有介質(zhì)和包裝物必須經(jīng)過無菌處理，同時(shí)灌裝設(shè)備的表面也要經(jīng)過無菌處理，確保整個(gè)灌裝環(huán)境的無菌。進(jìn)入到灌裝設(shè)備中的介質(zhì)包括，空氣、水、料液；包裝材料包括瓶子和瓶蓋。
1、空氣的處理：
采用空氣過濾系統(tǒng)來完成，一般由初效過濾器、中效過濾器、過濾器組成。初效過濾器主要過濾空氣中的塵埃粒子；中效過濾器主要過濾空氣中個(gè)體較大的菌類和部分塵埃粒子，過濾效率85%以上；過濾器幾乎可以過濾掉空氣中所有的菌類包括zui微小的細(xì)菌，過濾效率99.97%以上。經(jīng)過處理的空氣我們稱之為無菌空氣，生產(chǎn)過程需要定期對(duì)無菌空氣無菌性進(jìn)行驗(yàn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、水的處理：
目前有兩種方式：*種方式是采用UHT設(shè)備對(duì)進(jìn)入灌裝環(huán)境的水進(jìn)行殺菌處理；第二種方式是采用純凈水無菌過濾系統(tǒng)完成，處理后的水我們稱之為無菌水。這里提到的水并不是我們調(diào)配飲料時(shí)用的水，無菌水主要是在灌裝環(huán)境內(nèi)對(duì)經(jīng)過消毒的瓶蓋、瓶子進(jìn)行沖洗和灌裝環(huán)境表面消毒后的沖洗。
3、包裝材料的處理：
包裝材料是指瓶蓋、瓶子，瓶蓋、瓶子是通過消毒液進(jìn)行殺菌處理的，由于生產(chǎn)設(shè)備的不同殺菌的方式也有所不同，乳制品行業(yè)中利樂包、利樂枕、黑白膜等包裝方式的一般采用浸泡式殺菌，PET瓶裝飲料一般采用灌注式或噴霧式殺菌。對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒的消毒液主要是過氧乙酸和雙氧水。
4、料液的處理：
采用UHT設(shè)備對(duì)料液進(jìn)行殺菌處理，進(jìn)入灌裝環(huán)境的水進(jìn)行殺菌處理。
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