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1、基本原理
01 高壓靜電解凍:將凍品放置于高壓靜電場中(如10KV),電場設(shè)于0-3℃左右的低溫環(huán)境中,利用高壓電場微能源產(chǎn)出的效果,使食品解凍。
02 低溫高濕解凍:采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流,加速解凍。
03 射頻解凍:射頻解凍是將要解凍的產(chǎn)品放置在兩個交替輻射無線電波的平行電極之間。
04 微波解凍:在微波電磁波的高頻輻射作用下,利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。
2、應(yīng)用領(lǐng)域
01 高壓靜電解凍::應(yīng)用于肉品、水產(chǎn)品解凍、果蔬保鮮以及食品油炸等多種領(lǐng)域。
02 低溫高濕解凍:應(yīng)用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。
03 射頻解凍:肉類(豬肉、牛肉)、禽類(雞肉)、魚類(魚、蝦)、蛋品、牛油等。
04 微波解凍:肉類(豬肉、牛肉)、禽類(雞肉)、魚類(魚、蝦)、蛋品、牛油等。
3、效果對比
01 高壓靜電解凍:解凍速度快,解凍后食品溫度分布均勻,汁液流失少,能有效防止食品的油脂酸化,且高壓靜電場對微生物具有抑制和殺滅作用,有利于保持食品品質(zhì),是一種很有前途的解凍方法。
02 低溫高濕解凍:雖然可以防止微生物的滋生,但凍肉從-18℃到-2℃解凍至加工溫度的所需時間大約在15個小時,時間長,解凍量只能根據(jù)廠房的容積決定,肉損率在4%-5%,解凍不均勻,而且解凍過程中需要大量人工,無法自動化。
03 射頻解凍:與微波相比,產(chǎn)品中的溫度相對均勻地上升,如果冷凍塊不夠均勻,也會出現(xiàn)差異,因此產(chǎn)品越接近 0°C,局部過熱的風險就越上升。用射頻解凍約15到45分鐘解凍一個5厘米厚的冰凍塊。當物料初始溫度不均勻或電磁場分布不均勻時,將進一步加劇加熱后物料的溫度不均勻性。
04 微波解凍:
解凍參數(shù)對比圖:
高壓靜電解凍
射頻解凍
微波解凍
低溫高濕解凍
溫濕度控制
控溫
控溫
可控溫
控溫控濕
色澤
暗淡
鮮亮
鮮亮
一般
時間
16小時
15分鐘
4分鐘
15小時
水分流失
<1%
<1%
<1%
4%
穿透深度
一般
足夠
足夠
一般
解凍后溫度
較低
較低
較高
低
占地面積
小
大
小
較大
自動化程度
半自動化
自動化
全自動化
低
解凍均勻性
較好
較好
很好
差
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