納米技術(shù)、納米材料、納米食品……近年來(lái),“納米”這一高科技概念滲入了各行各業(yè),像一匹“黑馬”穿行于食品市場(chǎng),并日益發(fā)展成“創(chuàng)新、”的代名詞。從廣義上說(shuō),凡在食品生產(chǎn)、加工、包裝中利用了納米技術(shù)的食品都可以稱為納米食品;從狹義上講,只有對(duì)食品成分本身利用納米技術(shù)改造和加工的產(chǎn)品,才稱得上是納米食品。目前我們所謂的納米食品主要指廣義上的納米食品。
在剛剛落幕的FIA第十三屆亞洲食品配料中國(guó)展上,食品科技聯(lián)盟候任主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、福州大學(xué)生物工程研究所所長(zhǎng)饒平凡教授就澤瀉根莖的納米結(jié)構(gòu)展開(kāi)了專業(yè)的論壇。
憑借“FIA展覽會(huì)的人氣”和“饒平凡教授的”的雙重光環(huán),此次論壇不僅發(fā)揮了它本身的交流功效,而且將納米食品再次推上了輿論的風(fēng)口浪尖——“納米技術(shù)”對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的作用有多大?納米食品會(huì)不會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)?如何才能讓科技與安全并行不悖,保證納米食品的安全性……
毋庸置疑,“納米”早已突破物理界,成為生物界和化學(xué)界的“新寵”,影響著各行各業(yè)。在當(dāng)今市場(chǎng)上,凡是跟“納米”沾上邊的食品,似乎都會(huì)被神化,都會(huì)身價(jià)倍增。這是為什么呢?一方面,突破肉眼可見(jiàn)的宏觀物質(zhì),進(jìn)入深不可測(cè)的微觀世界,納米本身就能給人以不可抗拒的神秘感。另一方面,納米技術(shù)細(xì)致入微的特點(diǎn),確實(shí)能夠?yàn)槭称窐I(yè)帶來(lái)很多新型的內(nèi)容。
據(jù)了解,納米技術(shù)通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行分子、原子的重新編程,使得某些物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,從而能大大提高某些成分的吸收率、降低
保健食品的毒副作用、加快營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)的運(yùn)輸、提高人體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收利用率、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。將納米技術(shù)、生物技術(shù)和食品工程結(jié)合起來(lái),可研發(fā)具有提高營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、防止疾病、恢復(fù)健康、調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老等功能的保健食品和其他保健品。
目前,市場(chǎng)上的納米食品主要有鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、維生素制劑、添加營(yíng)養(yǎng)素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品,涉及到的納米技術(shù)包括食品微觀結(jié)構(gòu)、香味與質(zhì)量、病菌控制系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)分析法、高壓技術(shù)、機(jī)器人和信息技術(shù)等。
此外,納米技術(shù)還對(duì)傳統(tǒng)食品也進(jìn)行了很大的改造。在罐頭、乳品、
飲料等生產(chǎn)中運(yùn)用納米技術(shù),使其性根據(jù)需要進(jìn)行不同程度的改善,并得到合理的性價(jià)比。這是納米食品應(yīng)用領(lǐng)域的一項(xiàng)重大內(nèi)容。
既然納米技術(shù)能夠給食品界帶來(lái)這么多的好處,究竟人們還在擔(dān)心什么呢?
納米技術(shù)就像是一個(gè)全新的“工具箱”!這個(gè)工具箱可能具有很大的用處,然而它同樣存在巨大的潛在危害??茖W(xué)證明:“在微觀世界里,物質(zhì)時(shí)刻都在發(fā)生變化。”從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),納米食品存在著很大的風(fēng)險(xiǎn),我們無(wú)法預(yù)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)在哪里,也沒(méi)有成型的標(biāo)準(zhǔn)去衡量這種風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)荷蘭Twente大學(xué)的基仕.伊吉克博士的理論,很多在宏觀世界里穩(wěn)定的物質(zhì),到了微觀世界很可能發(fā)生相當(dāng)大的變化。目前,被廣泛用來(lái)生產(chǎn)金屬的一些微小的炭結(jié)構(gòu)元素已經(jīng)被證明會(huì)釋放出很高的有毒物質(zhì),如果用納米金屬來(lái)制造食品的包裝袋,一旦這些金屬物質(zhì)溶解在包裝袋中被人們食用,其后果是相當(dāng)嚴(yán)重的……
福兮禍之所托,禍兮福之所倚。面對(duì)納米技術(shù)這把“雙刃劍”,我們必須堅(jiān)持“揚(yáng)長(zhǎng)避短”的法則,在“以人為本”的大宗旨下,實(shí)現(xiàn)新型科技與食品工業(yè)的結(jié)合,保證消費(fèi)者的安全健康。