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　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
　　
　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
　　
　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
　　
　　淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。
　　
　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。
　　
　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
　　
　　（一）基本生產(chǎn)流程。
　　
　　1．淀粉的基本生產(chǎn)流程
　　
　　清洗浸泡（鮮薯類除外）磨碎分離脫水
　　
　　包裝干燥
　　
　　2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程
　　
　　清洗浸泡（鮮薯類除外）磨碎分離脫水
　　
　　和漿成型冷卻干燥包裝
　　
　　若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。
　　
　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
　　
　　1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
　　
　　（1）分離；（2）干燥。
　　
　　2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
　　
　?。?）和漿；（2）干燥。
　　
　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
　　
　　1．水分超標(biāo)會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。
　　
　　2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。
　　
　　3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。
　　
　　三、*的生產(chǎn)資源
　　
　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
　　
　　淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備*的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。
　　
　　生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。
　　
　　淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。
　　
　?。ǘ?的生產(chǎn)設(shè)備。
　　
　　1．淀粉
　　
　　（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機等。
　　
　　淀粉分裝企業(yè)的*生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機等；（2）計量設(shè)備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設(shè)備，如包裝機等。
　　
　　若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。
　　
　　2．淀粉制品
　　
　?。?）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（6）和漿設(shè)備，如和面機、打糊機等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機等。
　　
　　直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)*生產(chǎn)設(shè)備為（6）～（10）。
　　
　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　GB/T8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T8885—1988《食用玉米淀粉》；GB19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲》；GB2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　五、原輔材料的有關(guān)要求
　　
　　所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
　　
　　六、*的出廠檢驗設(shè)備
　　
　?。ㄒ唬┑矸?。
　　
　　1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。
　　
　?。ǘ┑矸壑破?。
　　
　　1．分析天平；2．干燥箱。
　　
　　即食類淀粉制品還應(yīng)*下列出廠檢驗設(shè)備：
　　
　　1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養(yǎng)箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺。
　　
　　七、檢驗項目
　　
　　發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗2次。
　　
　　表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表
　　
　　序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注
　　
　　1感官√√√
　　
　　2凈含量√√
　　
　　3水分√√√
　　
　　4酸度√√√
　　
　　5灰分√√√
　　
　　6蛋白質(zhì)√√*
　　
　　7斑點√√√
　　
　　8細(xì)度√√√
　　
　　9白度√√*
　　
　　10粘度√√食用玉米淀粉不檢驗此項目
　　
　　11脂肪√
　　
　　12二氧化硫√√*
　　
　　13砷√√*
　　
　　14鉛√√*
　　
　　15標(biāo)簽√√
　　
　　表2淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表
　　
　　序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注
　　
　　1感官√√√
　　
　　2凈含量√√
　　
　　3水分√√√
　　
　　4淀粉√√*
　　
　　5黃曲霉毒素B1√√*
　　
　　6二氧化硫殘留量√√*
　　
　　7總砷√√*
　　
　　8鉛√√*
　　
　　9菌落總數(shù)√√√即食類淀粉制品必檢項目
　　
　　*腸菌群√√√即食類淀粉制品必檢項目
　　
　　11致病菌√√*即食類淀粉制品必檢項目
　　
　　12標(biāo)簽√√
　　
　　八、抽樣方法
　　
　　根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如果企業(yè)同時生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
　　
　　九、其他要求
　　
　　淀粉產(chǎn)品允許分裝