適用范圍：本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。木耳吸水量與 pH 值檢測(cè)裝置使用說明
（一）木耳吸水量的檢測(cè)
1 適用范圍：本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
2 方法原理 : 經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在 50 ℃± 3 ℃ 的情況下，正常木耳的吸水量為 1g 木耳可吸
收 10mL 以上的水。達(dá)不到此吸水量時(shí)，往往為劣質(zhì)木耳或摻假木耳。采用物理方法，可在
30min 內(nèi)得出結(jié)果。
3 檢測(cè)試材： 250mL 量筒， 50 ℃± 3 ℃ 飲用水
4 操作方法：將飲用水加熱到 50 ℃± 3 ℃ ，取 200mL 到量筒中，稱取木耳 5.0g ，放入到量筒
中，攪拌并使水淹沒木耳，浸泡 30min 。
5 結(jié)果判斷：從量筒中取出木耳后，量筒中的水少于 150mL 時(shí) ，表明為正常木耳。吸水量異
常的木耳，往往預(yù)示著木耳可能用無機(jī)鹽類等物質(zhì)的水浸泡過。
6 注意事項(xiàng) ：從量筒中取出木耳時(shí) ，可先將總體倒入一個(gè)容器中，再將容器中的水倒入量筒
中觀察。
（二）木耳 pH 值的檢測(cè)
1 適用范圍：本方法適用于木耳 pH 值的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
2 方法原理 : 采用試紙測(cè)試木耳浸泡液的酸堿度，可初步反映出其是否有摻假存在。
3 檢測(cè)試材：精密 pH 試紙，廣泛試紙。
4 操作方法：取木耳吸水量檢測(cè)前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液，用精密 pH 試紙，分
別測(cè)試水和浸泡液的 pH 值。設(shè)定水的 pH 值為 7.0 ，若測(cè)得水的 pH 值高于 7.0 如 7.5 時(shí)，
應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5 ；若測(cè)得水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時(shí) ，應(yīng)在
檢測(cè)浸泡液后得到的 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6 ，以此類推計(jì)算出浸泡液的 pH 值。
5 結(jié)果判斷：正常黑木耳浸泡液的 pH 值多數(shù)在 5.5 ～ 6.8 范圍。毛木耳（粗木耳）pH 值在 7. 0
左右。如果 pH>8 ，可懷疑木耳中可能含有堿性物質(zhì) ；當(dāng) pH>9 時(shí) ，可認(rèn)定木耳中摻有堿性物
質(zhì)；當(dāng) PH<5 時(shí)，可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在。有條件時(shí)可做進(jìn)一步檢測(cè)。
6. 說明：當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳的 pH 值不在正常范圍時(shí)，可用酸度計(jì)加以確證。