桃子富含*、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果。鐵是人體造血的主要原料，對身體健康相當(dāng)有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。桃子，性味平和、含有*和果酸以及鈣、磷等無機鹽。它的鐵含量為蘋果和梨的4～6倍。桃有補益氣血、養(yǎng)陰生津的作用。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。
我國傳統(tǒng)桃或蜜桃成熟后汁多皮薄，容易腐爛，不耐運輸，隨著果農(nóng)種植桃面積的擴大，產(chǎn)量在增加，盛果期銷售價格很低，并伴隨有相當(dāng)數(shù)量的桃滯銷而被丟棄，因此對桃進行深加工做成果醋，解決了以上問題。
桃醋生產(chǎn)過程：櫻桃果經(jīng)過清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到櫻桃汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)自動制醋機發(fā)酵，把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。櫻桃液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短24小時內(nèi)，設(shè)備利用率及原料出品率都較高。櫻桃醋產(chǎn)品根據(jù)自身的特性可再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因櫻桃醋固定化細胞技術(shù)，*限度的保持了櫻桃中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使櫻桃果中的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型果醋。
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